Risoto de cação, maçã e tequila

Cebolas e alho para refogar, pimenta limão para temperar e manteiga para finalizar.
Com arroz arbóreo, para fazer valer a pena.

Palha italiana

Essa receita é ideal tanto para quem está com preguiça de fazer um doce, quanto para quem está com preguiça de escrever no blog.

Deliciosa e fotogênica, a palha italiana é facilmente preparada com um pacote pequeno de bolacha Maria quebrada grosseiramente em pedaços médios e pequenos – quebre sem muita preocupação, só não as deixe esfarelar demais. Espalhe-as sobre uma assadeira retangular, não muito alta.

Numa panela, prepare um brigadeiro com uma lata de leite condensado, duas colheres de manteiga e três colheres de chocolate em pó. Dispense os achocolatados que contém açúcar e adoçam demais.

Cozinhe a mistura em fogo baixo, mexendo sempre com um fouet, até dar o ponto de negrinho. Misture bem com a bolacha, apertando aqui e ali para que todos os pedaços fiquem bem cobertos e numa altura regular.

Deixe esfriar e corte em quadradinhos.

Delícia de Galinha

Era o prato preferido da adolescência. A mãe de uma amiga passou para a mãe de outra amiga e a iguaria foi se tornando obrigatória nas festinhas da turma e, mais recentemente, nos nossos reencontros (mais por exigência minha – confesso).

Eu passei alguns anos tentando, sem sucesso, reproduzi-la, até que recentemente a Rafaela - uma das sortudas proprietárias do segredo, me passou a receita por e-mail e cá está ela: a delícia de galinha.




Para prepará-la é preciso cozinhar levemente um pacote de 700g de filé de sobrecoxa (ou peito se preferires) desossado numa panela de água sem sal. Deixe esfriar um pouco e desfie a galinha.

Bata no liquidificador uma lata de milho verde, a mesma medida de água do cozimento da galinha e um pacote de creme de cebola. A Marcia sempre disse que esse é o segredo: creme de cebola, jamais a versão em sopa.

Despeje esta mistura numa panela grande, acrescente a galinha desfiada, um pacote de 50g de queijo parmesão ralado e cozinhe em fogo médio até engrossar um pouco. Desligue o fogo e misture uma lata de creme de leite.

Num refratário, intercale uma camada do creme de galinha, com outra de muçarela ralado grosso: 500g do queijo dão conta do serviço. Lembre-se de finalizar a última camada com bastante queijo e leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até estar bem dourado.

Sirva com arroz, batata palha e salada.

Legumes assados

Lave e corte no comprimento dois pimentões verdes, dois pimentões amarelos e dois pimentões vermelhos. Acrescente três cebolas grandes cortadas em pedaços e uma abobrinha pequena, cortada em fatias finíssimas (uso um descascador). Da abobrinha, descarte a polpa e as sementes, pois produzem muita água.



Coloque todos os vegetais numa assadeira grande, regue com bastante azeite de oliva, pimenta do reino, sal e ainda um punhado de alecrim e orégano.

Misture bem, sem medo de sujar as mãos. Coloque no forno médio por cerca de 40 minutos, ou até ficarem dourados e desidratados. Misture várias vezes nesse período, para que assem por igual.

Coma com torradas ou experimente com pão e hambúrguer.

Prá enfeitar!

Quem disse que só se serve a mesa com comida?

Sobremesa fácil de frutas vermelhas

Cerejas descaroçadas, mirtilos e amoras frescas fazem qualquer post valer a pena. Depois de lavados e admirados (nossa, são lindos, cheirosos e fotogênicos), prepare-os como essa geleia e deixe esfriar.



Na hora de servir, coloque um punhado de pão-de-ló numa tigela de sobremesa. Sobre ele, sirva pedaços de merengue assados: gostos de comprar os discos de merengue para tortas, pois costumam ser mais frescos e crocantes. Prepare-se, então, para uma última camada de sorvete de creme, seguido pela cobertura de frutas vermelhas.



Coma devagar!

Mix nuts'n fruits

Preguiçosos servem ceia assim:
















 Não precisa sequer explicar no blog depois!
Camembert e torradinhas acompanham.

Para beber

Meio litro de chá preto bem forte com dois ou três paus de canela: coloque-os com a água ainda quente. Depois de frio, acrescente duas ou três maçãs grandes picadas e descaroçadas e meio litro de suco de maçã. Guarde a mistura na geladeira.


Na hora de servir, adicione ainda 1 litro de guaraná e 1 garrafa de espumante demi-sec.
Enfeite com um pau de canela. Sucesso garantido.

Manteiga temperada

Uma manteiga de boa qualidade (gosto da Aviação), arrumada num pratinho charmoso e salpicada com ervas finas é a dica do dia para acalmar os famintos antes da ceia de Natal. Sirvo com torradinhas, às vezes associada a este patê. Cerveja ou espumante acompanham muito bem.

Ai que fome!

Refoga, mistura e come.

Azeite de oliva, cebola roxa e manjericão. Por cima, pimenta moída na hora.

Guardanapos

Quantos objetos podem ser mais civilizados do que um guardanapo de pano?

Carré com cachaça e geléia de gengibre

Tenho feito carré de porco com uma certa frequência. É uma carne saborosa, bonita e a tenho encontrado com preços muito convidativos. Somos em três, e os pedaços comercializados por aqui tem a porção ideal, desde que bem acompanhados, é claro, pois esta família não brinca na mesa.

Este da foto, preparei temperando a carne com sal, pimenta do reino e alecrim. Numa panela de ferro, esquentei um esguicho de óleo de canola, deixei esquentar e selei a carne por dez minutos de cada lado, até ficar dourada. Com alguma paciência, fiz o mesmo nas laterais, equilibrando a carne com um daqueles garfos gigantes (alguém sabe o nome?).


Três cebolas médias foram descascadas, cortadas em quatro e jogadas na panela. Arrumei-as todinhas no fundo, protegendo a carne que ficou numa camada de cima. Larguei meia xícara de cachaça de gengibre (ligeiramente licoroso, mas ainda picante), tampei e deixei no forno médio por uma hora.

O carré saiu do forno deliciosamente macio e saboroso e já foi para o prato de servir salpicado por uma porção de tomilho fresco. As cebolas, ainda na panela, estavam bem caramelizadas e, parte delas, desmanchadas. Tirei algum queimadinho das laterais, devolvi a mistura ao fogo e acrescentei duas colheres de sopa cheias de geleia de gengibre e mais meia xícara daquela cachaça que falei antes. Mexi, regulei sal e pimenta do reino moída na hora e deixei ferver por alguns minutos para encorpar.

Sucesso total.

Frango ao molho de ostras

A Ana e o Álcio reclamam da minha demora no supermercado. O marido, companhia mais frequente que a irmã, quase me enlouquece passando direto por prateleiras repletas de temperos, queijos frescos e geleias: quero ver só uma coisinha, repito ansiosa a cada parada não planejada.

Uma técnica na hora de pensar a lista de compras me proporciona alguns minutos a mais: escrevo frutas e legumes. Mantendo o mistério, posso parar para escolher os mais bonitos e optar entre cenouras ou beringelas, funcho ou alho-poró... é ali que vou juntando os melhores ingredientes e pensando a receita. Parece pouco para ti? Bem, sei que pode impacientar alguns, mas preciso te lembrar que isso é parte de um importante ritual.


O molho de ostra (sabor ostra - sejamos justos) foi achado ali mesmo, naquelas prateleiras que costumam ser desprezadas a despeitos dos tesouros que guardam. Ele foi o toque final, responsável pela cara de festa ao frango acebolado sem graça nenhuma.

Piquei uma cebola em pedaços médios e a fritei por alguns segundos na wok em óleo de canola bem quente. Em seguida, despejei os três filés de frango cortados em quadrados e deixei refogar até estar bem cozido. No final do preparo, acrescentei cerca de uma xícara de chá do molho e deixei apurar. Assim como o shoyo, ele é bem salgado e dispensa o sal.



Nesse meio tempo, assei cogumelos do tipo ostra (não resisti à poesia de combiná-los com o molho). Limpos, cortados em pedaços e levemente salgados, ficaram no forno por cerca de 15 minutos numa forma untada com azeite.

Servi num prato fundo: primeiro o frango, seguido pelos cogumelos e por um generosa porção de salsa e cebolinha picada. Acompanhou arroz, é claro.

Noz-moscada e macarrão

Tá enjoado da massinha na manteiga? Esta aqui é uma variação perfeita para acompanhar um bifinho ou um frango assado no forno.


Cozinhe a massa em água salgada, com folhas de louro e uns cinco ou seis dentes de alhos descascados e inteiros. Quando estiver al dente, escorra, despeje algumas colheradas de azeite de oliva de primeira e rale por cima uma bela porção de noz-moscada.

Tá pronto.

Torta folhada de fígado de galinha

Sei que muita gente torce o nariz, mas fígado preenche o meu imaginário de comida de vó. Sabe aquele alimento cheio de substância, feito especialmente para ti aos seis anos de idade, meio ranhenta e muito magrinha? Sim, benditas as avós que sempre nos acham magrinhas.


Apresentei esta tortinha toda orgulhosa aos guris, me sentindo uma matrona nutridora. Para prepará-la, piquei um talo de alho-poró em anéis e refoguei com azeite, sal e pimenta do reino. Depois de bem macio, acrescentei o figado de galinha cortado em pedaços e deixei cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficar bem seco. Despejei, então, um copo tipo americano de cerveja e uma colher de sopa de alecrim e deixei ferver e ferver e ferver, até toda a mistura virar um grosso e pedaçudo patê de fígado - se for preciso, coloque mais um pouco de agua.

Nesse meio tempo, abri com um rolo de macarrão um pacote de massa filo amanteigada e previamente descongelada (não se intimide, basta seguir as instruções da embalagem). Coloquei 1/3 da massa na base e laterais de uma assadeira, larguei o recheio e cobri com mais 1/3, deixando um toque irregular na cobertura, só para dar charme. Pincelei com uma gema de ovo e coloquei no forno até ficar douradinho.

Comemos com salada.

Aspargos verdes com legumes

Eu preparei estes legumes como acompanhamento para alguma coisa da qual não lembro mais. Fiz um enorme esforço, dei três pulinhos, pedi para o santo e não teve jeito. A memória continuou lá, como que de portas fechadas para mim.

Meu consolo é que o blackout se explica de alguma maneira. A guarnição estava tão gostosa, tão perfeita e tão bonita que nem dei bola para o prato principal. Para todos os efeitos, comemos batatas tenras, cenouras doces e aspargos verdes assados no ponto.


O prato começa a ser preparado ainda no mercado: sei que são tentadoras, mas fuja das cenouras grandonas e belíssimas à venda por aí. Escolha as menores, orgânicas se possível, e você vai sentir a diferença estratosférica no sabor.

De volta para a cozinha, coloque quatro ou cinco batatas bem lavadas na panela, junte a mesma quantidade de cenouras, cubra com água, coloque um cubo de caldo de legumes e três folhas de louro. Deixe cozinhar, escorra, jogue na água fria, descasque e corte em pedaços: metades para as cenouras, quatro partes para as batatas.

Prepare agora os aspargos eliminando a parte branca inferior. Não tem erro, ela é fibrosa e tem cerca de dois centímetros. Corte e está pronto. Lambuze-os com azeite de oliva e coloque-os numa assadeira, salpique sal e pimenta. Junte as cenouras e as batatas, regue com mais um pouco de azeite, pimenta do reino moída na hora e umas três colheres de sopa de tomilho fresco. Asse no forno por 10 minutos. Sim, isso é tudo que aspargo precisa para ficar deliciosamente pronto.

Suflê de chocolate

O frio já está começando a dar as caras por aqui. Mesmo tímido, foi o suficiente para me fazer lembrar desta sobremesa que tem tudo a ver com outono. Deliciosa, ela faz de conta que é complicada só para nos encher de orgulho. Aproveite e minta, diga que ralou horas para prepará-la, exija beijo na mão, tapete vermelho e lágrimas nos olhos de cada um dos convivas. Acredite, eles vão retribuir.

Para prepará-la, derreta em banho maria ou no microondas uma barra de chocolate meio amargo e um terço de uma barra de chocolate ao leite. Deixe esfriar um pouco, mas sem endurecer.

Bata três gemas de ovos com seis colheres de açúcar. Assim que espumar, acrescente uma xícara de creme de leite fresco e bata mais um pouco. Misture o chololate derretido, três colheres de sopa de farinha e, por último, misture três claras batidas em neve.

Disponha a massa em ramequins untados com manteiga. Para que o suflê cresça melhor e mais bonito, passe uma faca nas laterais da forma antes de colocá-lo no forno. Asse por 20 a 30 minutos (faça o teste do palito: ele deverá sair úmido, com alguma resistência).

Está pronto. Coma logo antes que murche!

Filezinhos de porco com alho e alecrim

Estou numa fase home cook meal. Sempre que posso, prefiro arroz, feijão, carne, legumes e salada. Deliciosos, mas, cá entre nós, pouco postáveis e nem sempre fotogênicos. As carnes, tenho preferido fazê-las na panela de pressão, o que tem me rendido muito sabor e pouco trabalho.

Foi o que aconteceu com estes filezinhos de porco, cortados em escalopes ligeiramente grossos, temperados com um pouquinho de sal e pimenta e selados com óleo de canola. Missão cumprida, joguei na panela meia cabeça de alho picado e sem pele, uma colher de sopa de colorau e outra de alecrim.


Depois de tudo levemente tostado, despejei três cálices de vinho branco, tampei e deixer cozinhar por cerca de 40 minutos com cuidado para não secar demais. Se achares necessário, coloque ainda um pouco de água. O caldo ficou grosso e aromático. Se isto lhe preocupa, já me adianto em dizer que não ficou com gosto acentuado de alho.

Torta fria de atum

Alguns já chamam de vintage food, outros, mais práticos, dizem que é comida brega mesmo. Eu confesso que fico totalmente alheia à discussão e prefiro chamá-la de gostosura. Sim, estou falando da torta fria. Popularíssima nos anos 80, era prato obrigatório em festas de aniversário, ceias de família e faustos almoços de domingo.


Tão boa quanto simples, ela exige do cozinheiro habilidades similares ao da preparação de um sanduíche. Comece escolhendo um bom pão especial para torta fria. Eles estão à disposição na maioria dos supermercados e são cortados na horizontal, ao contrário do tradicional, para sanduíche. Se não encontrares, compre um pão retangular inteiro, tire a casca e faça você mesmo os cortes longitudinais.

Faço com bastante frequência esta versão de atum, porque abrir a latinha é bem mais fácil que cozinhar e desfiar um frango. O prato, naturalmente, ainda permite dezenas de variações: com frios, legumes, picles e o que couber na sua imaginação e paladar.

Começo picando finamente uma cebola branca e deixando-a de molho no suco de um limão por 15 minutos. Ele se encarregará de tirar parte do ardido. Despejo duas latas de atum ralado com molho de tomate (já experimentei com várias versões de atum e esta foi a melhor), uma lata de milho e outra de ervilha, além de duas xícaras de maionese. Às vezes também incluo um pouco de salsinha picada.


Misturo bem e monto: uma fatia de pão, uma camada generosa de recheio. Repito a operação sucessivamente e depois cubro tudo com mais uma porção de maionese. Dessa vez, enfeitei rapidamente com metades de tomate cereja. Todos elogiaram e repetiram tanto que até faltou!

Arroz de jasmim com frango e curry

Estamos encantados e apaixonados pelo arroz de jasmim. Virou mania aqui em casa e temos comido com bastante frequência, geralmente branquinho mesmo, acompanhando uma carne, frango ou um peixe mais encorpado.

Ele é típico da culinária tailandesa. A versão tradicional, lá do oriente, pede todo um ritual de preparação que ignoro totalmente. Eu o faço como o arroz tipo agulha mais simples. Frito rapidamente, acrescento sal e água fervente. Deixo cozinhar até ficar macio.

Muito antes de comer, você vai começar a entender porque pagou quatro vezes mais por ele: o perfume exala suavemente por toda a cozinha. Então você experimenta e não consegue explicar. É só arroz, como pode ser tão bom? Para acentuar o sabor, faço o refogadinho inicial com manteiga. Uh, lá, lá!

Semana passada o arroz branco foi substituído por uma versão prato único, só um pouquinho mais elaborado. Fritei na wok uma cebola picada com uma colher de manteiga e outra de óleo (para a manteiga não queimar). Assim que começou a amaciar, acrescentei um peito de frango cortado em cubos, um pouco de sal, uma colher de sobremesa de curry duas xícaras de arroz e quatro de água. Deixei cozinhar, mexendo de vez em quando e repondo um pouco de água quando necessário.


Nesse meio tempo, preparei no vapor duas xícaras de ervilhas tortas. Salguei, lambuzei com azeite de oliva e esperei enquanto mexia o arroz. Acrescentei-as já no finalzinho do preparo, quando o arroz já estava quase seco. Regulei os temperos e acrescentei uma misturinha de ervas finas por cima de tudo. Sucesso garantido.