Rabada com pinhão

Quando eu o vi exposto no açougue fiquei logo toda animadinha. Comprei num impulso, congelei e levei uns dois meses até conseguir prepará-lo. Por duas ou três vezes eu propus cheia de alegria à família: vamos comer rabada????? Ouvi gemidos em negativa e, bom, nem vou falar das caretas.

Neste final de semana ignorei as súplicas dos guris, piquei uma cebola em quadrados pequenos e deixei refogar na panela de ferro com sal e pimenta do reino. Assim que ela empalideceu ligeiramente, coloquei cinco dentes de alho picados, 1kg da carne já cortada em anéis, que dourou por alguns minutos, e dois tomates picados, sem pele e sem semente.

Se você ainda tem alguma dúvida: sim estou falando do rabo da vaca, que é limpo e cortado em "postas", se é que podemos chamar assim. Mas não se assuste, é uma carne fibrosa, com alguma gordura e muito sabor.


Assim que a mistura refogou ligeiramente, despejei três cálices de vinho tinto, um tablete de caldo de carne, tampei e deixei ferver por cerca de 50 minutos. De vez em quando, acrescentei um pouco de água para evitar o ressecamento e, consequente, ruína total do prato.

Nos últimos 10 minutos de cozimento, acrescentei três xícaras de pinhão cozido e descascado. Deixei o molho aprumar um pouco e pronto. Servi com arroz e pimentão fresco picado - e até ouvi elogios...

O pinhão é outra história. Ele é fervido por 30 a 40 minutos numa panela de pressão com sal. É preciso descascá-lo ainda quente e guardá-lo no freezer para utilizar em oportunidades mais amenas. Eu seria irresponsável se não alertasse sobre o trabalhão que é descacar este pequeno: as juntas dos dedos doem terrivelmente depois. Mas, enfim, se fores uma pessoa abnegada e/ou corajosa o bastante para começar, vais encontrar a satisfação que procuras ao acrescentá-lo à qualquer cozido.