Sobrecoxas, cogumelos e uma obsessão

Uma visita à feira ecológica rende várias inspirações saudáveis para o jantar. Eu adoro passear por lá, levo minha cesta de palha e vou arrumando cuidadosamente todos os produtos. As compras só terminam quando a sacola estiver com cara de produção de comercial.

No caminho, é claro que vou parando para ajeitar o ramo de hortelã, as pimentas e os cogumelos (são tão bonitos e estão escondidinhos no fundo!). O pão e a couve vão lá para baixo, dar sustentação aos vegetais mais fotogênicos, que, é claro, ficarão na parte superior. Não pensem que acho isso normal, sei que é um sintoma obsessivo-compulsivo, mas me causa tanto gosto ver a sacola linda que nem me importo. Abraço meu TOC e compro flores no final só para arrematar a decoração (da cesta, não da casa).


Este frango assado foi criado num desses passeios. As três cenouras pequeninas são doces e saborosas e foram cortadas em anéis. Os cogumelos (colhidos no dia anterior - garantiu-me o produtor), foram limpos com bastante água e deixados de molho por cerca de meia hora numa mistura com suco de um limão, sal e pimenta do reino.

O frango também foi temperado com um basiquinho de sal e pimenta, além de muito alecrim fresco. Coloquei numa assadeira, com um pouco de água no fundo e levei ao forno bem quente. Os cogumelos, mais delicados e de cozimento mais rápido, foram acrescidos à mistura nos 20 minutos finais. Junto, salpiquei um pouco daquele suquinho de limão do parágrafo anterior, lembra?

Eva e o meu novo visual

Se eu fosse menino, ele se chamaria Walter, Walter Ego. Como sou menina e meu senso de humor é muito bobo, pensei em insistir na piada e chamá-la de de Eva, Eva Tar.

Não sou tão meiga, nem tão magra (pelo menos não depois de começar este blog), mas fiquei muito feliz em ser retratada com tanta graça.

O novo cabeçalho aqui em cima foi desenhado pelo meu talentosíssimo marido, com um briefing um tanto vago. Minha única exigência é que a ilustração tivesse um bolo. Meus leitores ainda não sabem, mas gosto de pensar que os bolos são minha marca registrada.

Com sensibilidade, o Álcio acertou em cheio no que eu queria e meu blog precisava. Eva é um doce. E as cortinas, hein? Lindinho demais.

O bife na chapa e os vegetarianos

Cheguei a conclusão de que o mundo se divide em dois tipos de pessoas: aquelas que cortam a carne no sentido da fibra e os demais, que defendem que a maneira correta de preparar a carne é cortando-a no sentido contrário à fibra. Bem, existem também os vegetarianos, mas eu os categorizo como uma seita muito curiosa e de difícil compreensão.

Para fazer um bife, sigo um ritual que começa afiando o facão - oba! Abro o pacote da carne (coxão de dentro, patinho, alcatra e até vazio) e começo a limpar as pequenas fibras e os grandes focos de gordura. Deixo uma gordurinha, porque, bem, deixo porque ninguém é de ferro, né?


Depois de dar uma bela alisada na carne, corto-a no sentido contrário ao das fibras. Esse procedimento garante maciez até à sola do boi velho. A carne é, então, temperada com sal e molho de alho.

Na chapa, coloco óleo de girassol até ficar bem quente e antes de deitar a carne, salpico uma colheirada de açúcar. Ele carameliza o bifinho levemente, deixando-o com o aspecto pornográfico que você vê na foto.

Para acertar o ponto do cozimento, fure a carne com um garfo, quanto mais mal-passada, mais sangue vai sair. Ahn, antes de tirá-la da plancha, dê uma esfregadinha para o queimadinho do fundo deixar o seu sabor.

Torta de frango com aipim

Adoro frango por uma série de razões, algumas óbvias, outras nem tanto: é gostoso, permite muitas variações no cardápio, é mais leve que carne vermelha etc. Odeio uma única coisa: desfiá-lo. É por este motivo que faço mais lasanha de carne, embora prefira aquela preparada com frango, e coma mais estrogonofe que o fricassê e suas variações.


Dia desses, joguei a preguiça fora e desfiei um bom pedaço de peito de frango. Numa panela de pressão, cozinhei um tantão de aipim até deixá-lo deliciosamente macio. Tirei aquele fiozinho insuportável do meio de cada um dos seus pedaços, fiz um purê e misturei os dois numa vasilha, onde também incluí meio copo de molho de tomate (tá bom, confesso, era da latinha), três ovos, cebola bem picadinha, sal e pimenta do reino.

A forma de abrir foi untada com bastante manteiga e uma porção de farinha de mandioca. Provavelmente a de trigo teria deixado o acabamento mais bonito, mas confesso que vi uma certa poesia em enfarinhar bolo de aipim com a mandioca - hehehe.

Coloquei a massa bem misturadinha na forma, cobri com uma gema de ovo batidinha e deixei até dourar e ficar bem firme. Ficou ótimo!

Bolo de queijo com doce de leite

Se você é um dos três leitores atentos deste blog, é possível que tenha se perguntado (hahaha) o que foi que eu fiz com o meio pote de iogurte que sobrou depois de fazer o nhoque ao pesto abaixo. Respondo: usei-o para preparar este fantástico, maravilhoso, insofismável bolo de queijo que deu muito certo.


Foi minha primeira vez. Enquanto o fazia, imaginei que o comeria sozinha, pois jamais esperava qualquer repercusssão doméstica sobre a receita. A verdade é que os meninos o devoraram com rapidez olímpica. Naturalmente que não os deixei sozinhos na tarefa.

O bolo foi preparado com dois ovos batidos, três generosas colheres de manteiga e uma tigela pequena de açúcar. Acrescentei a mesma porção de farinha e um pote e meio de iogurte batido com cerca de 100 gramas de queijo de minas. Coloquei ainda uma colher de sobremesa de fermento químico, despejei a mistura numa forma untada e enfarinhada e assei até o palito sair seco.

Nós comemos com doce de leite. Sou obrigada a confessar que apesar de delicioso, ele fez pouca diferença no resultado final. Espero que você não se sinta enganado, mas só o citei por aqui para aumentar o número de acessos.

Nhoque al pesto diferente

Esta é provavelmente a receita mais fácil de todos os tempos. Espero que nenhum dos meus leitores fique ofendido, mas tenho a obrigação moral de alertar que mesmo a pessoa mais desprovida de todo e qualquer talento, habilidade ou prática culinária pode fazer sucesso, digo, muito sucesso com este prato.


Comece comprando dois pacotes de nhoque pronto (sim, por acaso você achou que eu ia te ensinar a fazer com batata? - deixa esta para outro dia). Cozinhe-os seguindo as instruções da embalagem e reserve. Pegue um maço pequeno de manjericão, separe e lave bem as folhinhas. Se você não planta para comer, use um bem fresquinho comprado no mercado mesmo. Coloque no processador com meio copo de iogurte natural, metade desta porção de azeite de oliva, um bom punhado de sal e pimenta do reino. Depois de tudo picadinho, jogue por cima do nhoque pronto (e bem quente) que ele aquecerá a mistura.

Isso mesmo, você entendeu: sem fogão, sem sujeira, sem bagunça, sem chance de errar. O iogurte temperado envolve cada um dos pedacinhos e dá um resultado mais leve e intessante que o al pesto tradicional.

Inspiração boa demais!

Uma virose fenomenal me impediu de sequer pensar em comida, me afastando desses pagos por tanto tempo.

Estou voltando aos pouquinhos, buscando inspiração neste, que é uma obra-prima da home cooking meal. Editado em 1961, era distribuído às casadoiras alunas da Escola de Educação Familiar.


O livro pertenceu à minha mãe. Uma dedicatória carinhosa deseja um lar perfeito para a mocinha sonhadora. Se perfeito não foi (até porque nunca o são), ninguém pode negar que comemos muito bem durante todos aqueles anos.

A seção dedicada aos pães e massas é coisa de outro mundo: com simplicidade, encontramos todas as variantes de base para qualquer torta salgada passível de ser feita com farinha. Prometo dissecar este tópico em breve num novo post (pensamentos gulosos).

Claro que o tempo deixou mais marcas que o amarelo no papel. O perú de Natal é o melhor exemplo de receita que só não ficou perdida nas brumas porque é engraçadíssima. Começa assim: mate o Perú na véspera. Embebede-o antes.

Para mim, que imaginava muita moleza na escola de técnicas domésticas, a parca descrição acima me trouxe imagens de adoráveis garotas de vestidos rodados e cabelos impecáveis, enchendo cara do pobre bichano para torcer seu pescocinho depois... Tempo cruel, este em que vivemos. Ao mesmo tempo que nos poupa de matar o perú, nega a ele o último e derradeiro trago.