Rascatelli com ovelha de segunda mão

Hoje dei uma gugoiada na net à procura de melhores receitas de rascatelli e fiquei estarrecida quando encontrei apenas 214, sim caros leitores, apenas 214 resultados para esta iguaria que eu supunha ser o chuchu das massas (spaghetti tem 36 milhões de citações). Para tornar a injustiça ainda mais curiosa, boa parte delas eram de cantinas localizadas na região de onde vos escrevo. Sei que o prato tem a sua versão alemã e, agora, quero crer que tenha vários nomes por aí, pois é muito fácil de fazer e gostoso de comer.

Acho que podemos chamá-lo de rústico. Ele me faz pensar em chão batido, cavernas e ferramentas forjadas à mão, mas esta é uma fantasia que me acompanha sempre que a comida não vem numa caixinha. E o rascatelli é assim.


Para prepará-lo é preciso misturar sal, duas ou três xícaras de farinha (depende da fome dos convivas) e ir acrescentando ovos aos poucos. Preciso ser sincera e dizer que não sei quantos, pois amasso no olho e nunca lembro depois. Mas faça assim: coloque um ovo na farinha e misture com as mãos, dois ovos e repita o procedimento. Vá fazendo isso sucessivamente até que, como por mágica, você vai ter uma massa com a textura e densidade próxima daquelas que modelávamos quando crianças.

Faça cobrinhas iguais às do jardim de infância e despeje tudo numa panela com água fervente, sal e óleo (ou azeite). Deixe cozinhar até que a massa suba na panela. Experimente e se estiver no ponto sirva com o molho que lhe aprouver. Só para jogar na cara, eu aproveitei uma sobra de pernil de ovelha assado, desfiei e refoguei com cebola e alho. Por cima, ralei um queijo tipo roquefort falsificado.
Nham.