Fui para a cozinha

Risoto de cação, maçã e tequila

2011-02-06T00:02:00.002-02:00

Cebolas e alho para refogar, pimenta limão para temperar e manteiga para finalizar.
Com arroz arbóreo, para fazer valer a pena.

Palha italiana

2010-09-18T18:21:00.001-03:00

Essa receita é ideal tanto para quem está com preguiça de fazer um doce, quanto para quem está com preguiça de escrever no blog.

Deliciosa e fotogênica, a palha italiana é facilmente preparada com um pacote pequeno de bolacha Maria quebrada grosseiramente em pedaços médios e pequenos – quebre sem muita preocupação, só não as deixe esfarelar demais. Espalhe-as sobre uma assadeira retangular, não muito alta.

Numa panela, prepare um brigadeiro com uma lata de leite condensado, duas colheres de manteiga e três colheres de chocolate em pó. Dispense os achocolatados que contém açúcar e adoçam demais.

Cozinhe a mistura em fogo baixo, mexendo sempre com um fouet, até dar o ponto de negrinho. Misture bem com a bolacha, apertando aqui e ali para que todos os pedaços fiquem bem cobertos e numa altura regular.

Deixe esfriar e corte em quadradinhos.

Delícia de Galinha

2010-09-05T17:43:00.005-03:00

Era o prato preferido da adolescência. A mãe de uma amiga passou para a mãe de outra amiga e a iguaria foi se tornando obrigatória nas festinhas da turma e, mais recentemente, nos nossos reencontros (mais por exigência minha – confesso).

Eu passei alguns anos tentando, sem sucesso, reproduzi-la, até que recentemente a Rafaela - uma das sortudas proprietárias do segredo, me passou a receita por e-mail e cá está ela: a delícia de galinha.

Para prepará-la é preciso cozinhar levemente um pacote de 700g de filé de sobrecoxa (ou peito se preferires) desossado numa panela de água sem sal. Deixe esfriar um pouco e desfie a galinha.

Bata no liquidificador uma lata de milho verde, a mesma medida de água do cozimento da galinha e um pacote de creme de cebola. A Marcia sempre disse que esse é o segredo: creme de cebola, jamais a versão em sopa.

Despeje esta mistura numa panela grande, acrescente a galinha desfiada, um pacote de 50g de queijo parmesão ralado e cozinhe em fogo médio até engrossar um pouco. Desligue o fogo e misture uma lata de creme de leite.

Num refratário, intercale uma camada do creme de galinha, com outra de muçarela ralado grosso: 500g do queijo dão conta do serviço. Lembre-se de finalizar a última camada com bastante queijo e leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até estar bem dourado.

Sirva com arroz, batata palha e salada.

Legumes assados

2010-05-30T15:06:00.003-03:00

Lave e corte no comprimento dois pimentões verdes, dois pimentões amarelos e dois pimentões vermelhos. Acrescente três cebolas grandes cortadas em pedaços e uma abobrinha pequena, cortada em fatias finíssimas (uso um descascador). Da abobrinha, descarte a polpa e as sementes, pois produzem muita água.

Coloque todos os vegetais numa assadeira grande, regue com bastante azeite de oliva, pimenta do reino, sal e ainda um punhado de alecrim e orégano.

Misture bem, sem medo de sujar as mãos. Coloque no forno médio por cerca de 40 minutos, ou até ficarem dourados e desidratados. Misture várias vezes nesse período, para que assem por igual.

Coma com torradas ou experimente com pão e hambúrguer.

Prá enfeitar!

2010-05-28T19:47:00.001-03:00

Quem disse que só se serve a mesa com comida?

Sobremesa fácil de frutas vermelhas

2010-05-15T14:37:00.003-03:00

Cerejas descaroçadas, mirtilos e amoras frescas fazem qualquer post valer a pena. Depois de lavados e admirados (nossa, são lindos, cheirosos e fotogênicos), prepare-os como essa geleia e deixe esfriar.

Na hora de servir, coloque um punhado de pão-de-ló numa tigela de sobremesa. Sobre ele, sirva pedaços de merengue assados: gostos de comprar os discos de merengue para tortas, pois costumam ser mais frescos e crocantes. Prepare-se, então, para uma última camada de sorvete de creme, seguido pela cobertura de frutas vermelhas.

Coma devagar!

Mix nuts'n fruits

2010-01-23T16:28:00.006-02:00

Preguiçosos servem ceia assim:

Não precisa sequer explicar no blog depois!
Camembert e torradinhas acompanham.

Para beber

2009-12-24T08:52:00.000-02:00

Meio litro de chá preto bem forte com dois ou três paus de canela: coloque-os com a água ainda quente. Depois de frio, acrescente duas ou três maçãs grandes picadas e descaroçadas e meio litro de suco de maçã. Guarde a mistura na geladeira.

Na hora de servir, adicione ainda 1 litro de guaraná e 1 garrafa de espumante demi-sec.
Enfeite com um pau de canela. Sucesso garantido.

Manteiga temperada

2009-12-23T18:37:00.004-02:00

Uma manteiga de boa qualidade (gosto da Aviação), arrumada num pratinho charmoso e salpicada com ervas finas é a dica do dia para acalmar os famintos antes da ceia de Natal. Sirvo com torradinhas, às vezes associada a este patê. Cerveja ou espumante acompanham muito bem.

Ai que fome!

2009-11-18T21:34:00.001-02:00

Refoga, mistura e come.

Azeite de oliva, cebola roxa e manjericão. Por cima, pimenta moída na hora.

Guardanapos

2009-10-11T22:43:00.003-03:00

Quantos objetos podem ser mais civilizados do que um guardanapo de pano?

Carré com cachaça e geléia de gengibre

2009-05-10T08:43:00.005-03:00

Tenho feito carré de porco com uma certa frequência. É uma carne saborosa, bonita e a tenho encontrado com preços muito convidativos. Somos em três, e os pedaços comercializados por aqui tem a porção ideal, desde que bem acompanhados, é claro, pois esta família não brinca na mesa.

Este da foto, preparei temperando a carne com sal, pimenta do reino e alecrim. Numa panela de ferro, esquentei um esguicho de óleo de canola, deixei esquentar e selei a carne por dez minutos de cada lado, até ficar dourada. Com alguma paciência, fiz o mesmo nas laterais, equilibrando a carne com um daqueles garfos gigantes (alguém sabe o nome?).

Três cebolas médias foram descascadas, cortadas em quatro e jogadas na panela. Arrumei-as todinhas no fundo, protegendo a carne que ficou numa camada de cima. Larguei meia xícara de cachaça de gengibre (ligeiramente licoroso, mas ainda picante), tampei e deixei no forno médio por uma hora.

O carré saiu do forno deliciosamente macio e saboroso e já foi para o prato de servir salpicado por uma porção de tomilho fresco. As cebolas, ainda na panela, estavam bem caramelizadas e, parte delas, desmanchadas. Tirei algum queimadinho das laterais, devolvi a mistura ao fogo e acrescentei duas colheres de sopa cheias de geleia de gengibre e mais meia xícara daquela cachaça que falei antes. Mexi, regulei sal e pimenta do reino moída na hora e deixei ferver por alguns minutos para encorpar.

Sucesso total.

Frango ao molho de ostras

2009-04-19T11:46:00.010-03:00

A Ana e o Álcio reclamam da minha demora no supermercado. O marido, companhia mais frequente que a irmã, quase me enlouquece passando direto por prateleiras repletas de temperos, queijos frescos e geleias: quero ver só uma coisinha, repito ansiosa a cada parada não planejada.

Uma técnica na hora de pensar a lista de compras me proporciona alguns minutos a mais: escrevo frutas e legumes. Mantendo o mistério, posso parar para escolher os mais bonitos e optar entre cenouras ou beringelas, funcho ou alho-poró... é ali que vou juntando os melhores ingredientes e pensando a receita. Parece pouco para ti? Bem, sei que pode impacientar alguns, mas preciso te lembrar que isso é parte de um importante ritual.

O molho de ostra (sabor ostra - sejamos justos) foi achado ali mesmo, naquelas prateleiras que costumam ser desprezadas a despeitos dos tesouros que guardam. Ele foi o toque final, responsável pela cara de festa ao frango acebolado sem graça nenhuma.

Piquei uma cebola em pedaços médios e a fritei por alguns segundos na wok em óleo de canola bem quente. Em seguida, despejei os três filés de frango cortados em quadrados e deixei refogar até estar bem cozido. No final do preparo, acrescentei cerca de uma xícara de chá do molho e deixei apurar. Assim como o shoyo, ele é bem salgado e dispensa o sal.

Nesse meio tempo, assei cogumelos do tipo ostra (não resisti à poesia de combiná-los com o molho). Limpos, cortados em pedaços e levemente salgados, ficaram no forno por cerca de 15 minutos numa forma untada com azeite.

Servi num prato fundo: primeiro o frango, seguido pelos cogumelos e por um generosa porção de salsa e cebolinha picada. Acompanhou arroz, é claro.

Noz-moscada e macarrão

2009-04-13T18:39:00.002-03:00

Tá enjoado da massinha na manteiga? Esta aqui é uma variação perfeita para acompanhar um bifinho ou um frango assado no forno.

Cozinhe a massa em água salgada, com folhas de louro e uns cinco ou seis dentes de alhos descascados e inteiros. Quando estiver al dente, escorra, despeje algumas colheradas de azeite de oliva de primeira e rale por cima uma bela porção de noz-moscada.

Tá pronto.

Torta folhada de fígado de galinha

2009-04-08T13:38:00.005-03:00

Sei que muita gente torce o nariz, mas fígado preenche o meu imaginário de comida de vó. Sabe aquele alimento cheio de substância, feito especialmente para ti aos seis anos de idade, meio ranhenta e muito magrinha? Sim, benditas as avós que sempre nos acham magrinhas.

Apresentei esta tortinha toda orgulhosa aos guris, me sentindo uma matrona nutridora. Para prepará-la, piquei um talo de alho-poró em anéis e refoguei com azeite, sal e pimenta do reino. Depois de bem macio, acrescentei o figado de galinha cortado em pedaços e deixei cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficar bem seco. Despejei, então, um copo tipo americano de cerveja e uma colher de sopa de alecrim e deixei ferver e ferver e ferver, até toda a mistura virar um grosso e pedaçudo patê de fígado - se for preciso, coloque mais um pouco de agua.

Nesse meio tempo, abri com um rolo de macarrão um pacote de massa filo amanteigada e previamente descongelada (não se intimide, basta seguir as instruções da embalagem). Coloquei 1/3 da massa na base e laterais de uma assadeira, larguei o recheio e cobri com mais 1/3, deixando um toque irregular na cobertura, só para dar charme. Pincelei com uma gema de ovo e coloquei no forno até ficar douradinho.

Comemos com salada.

Aspargos verdes com legumes

2009-04-05T18:27:00.005-03:00

Eu preparei estes legumes como acompanhamento para alguma coisa da qual não lembro mais. Fiz um enorme esforço, dei três pulinhos, pedi para o santo e não teve jeito. A memória continuou lá, como que de portas fechadas para mim.

Meu consolo é que o blackout se explica de alguma maneira. A guarnição estava tão gostosa, tão perfeita e tão bonita que nem dei bola para o prato principal. Para todos os efeitos, comemos batatas tenras, cenouras doces e aspargos verdes assados no ponto.

O prato começa a ser preparado ainda no mercado: sei que são tentadoras, mas fuja das cenouras grandonas e belíssimas à venda por aí. Escolha as menores, orgânicas se possível, e você vai sentir a diferença estratosférica no sabor.

De volta para a cozinha, coloque quatro ou cinco batatas bem lavadas na panela, junte a mesma quantidade de cenouras, cubra com água, coloque um cubo de caldo de legumes e três folhas de louro. Deixe cozinhar, escorra, jogue na água fria, descasque e corte em pedaços: metades para as cenouras, quatro partes para as batatas.

Prepare agora os aspargos eliminando a parte branca inferior. Não tem erro, ela é fibrosa e tem cerca de dois centímetros. Corte e está pronto. Lambuze-os com azeite de oliva e coloque-os numa assadeira, salpique sal e pimenta. Junte as cenouras e as batatas, regue com mais um pouco de azeite, pimenta do reino moída na hora e umas três colheres de sopa de tomilho fresco. Asse no forno por 10 minutos. Sim, isso é tudo que aspargo precisa para ficar deliciosamente pronto.

Suflê de chocolate

2009-03-19T17:11:00.004-03:00

O frio já está começando a dar as caras por aqui. Mesmo tímido, foi o suficiente para me fazer lembrar desta sobremesa que tem tudo a ver com outono. Deliciosa, ela faz de conta que é complicada só para nos encher de orgulho. Aproveite e minta, diga que ralou horas para prepará-la, exija beijo na mão, tapete vermelho e lágrimas nos olhos de cada um dos convivas. Acredite, eles vão retribuir.

Para prepará-la, derreta em banho maria ou no microondas uma barra de chocolate meio amargo e um terço de uma barra de chocolate ao leite. Deixe esfriar um pouco, mas sem endurecer.

Bata três gemas de ovos com seis colheres de açúcar. Assim que espumar, acrescente uma xícara de creme de leite fresco e bata mais um pouco. Misture o chololate derretido, três colheres de sopa de farinha e, por último, misture três claras batidas em neve.

Disponha a massa em ramequins untados com manteiga. Para que o suflê cresça melhor e mais bonito, passe uma faca nas laterais da forma antes de colocá-lo no forno. Asse por 20 a 30 minutos (faça o teste do palito: ele deverá sair úmido, com alguma resistência).

Está pronto. Coma logo antes que murche!

Filezinhos de porco com alho e alecrim

2009-03-16T11:54:00.006-03:00

Estou numa fase home cook meal. Sempre que posso, prefiro arroz, feijão, carne, legumes e salada. Deliciosos, mas, cá entre nós, pouco postáveis e nem sempre fotogênicos. As carnes, tenho preferido fazê-las na panela de pressão, o que tem me rendido muito sabor e pouco trabalho.

Foi o que aconteceu com estes filezinhos de porco, cortados em escalopes ligeiramente grossos, temperados com um pouquinho de sal e pimenta e selados com óleo de canola. Missão cumprida, joguei na panela meia cabeça de alho picado e sem pele, uma colher de sopa de colorau e outra de alecrim.

Depois de tudo levemente tostado, despejei três cálices de vinho branco, tampei e deixer cozinhar por cerca de 40 minutos com cuidado para não secar demais. Se achares necessário, coloque ainda um pouco de água. O caldo ficou grosso e aromático. Se isto lhe preocupa, já me adianto em dizer que não ficou com gosto acentuado de alho.

Torta fria de atum

2009-03-11T16:14:00.006-03:00

Alguns já chamam de vintage food, outros, mais práticos, dizem que é comida brega mesmo. Eu confesso que fico totalmente alheia à discussão e prefiro chamá-la de gostosura. Sim, estou falando da torta fria. Popularíssima nos anos 80, era prato obrigatório em festas de aniversário, ceias de família e faustos almoços de domingo.

Tão boa quanto simples, ela exige do cozinheiro habilidades similares ao da preparação de um sanduíche. Comece escolhendo um bom pão especial para torta fria. Eles estão à disposição na maioria dos supermercados e são cortados na horizontal, ao contrário do tradicional, para sanduíche. Se não encontrares, compre um pão retangular inteiro, tire a casca e faça você mesmo os cortes longitudinais.

Faço com bastante frequência esta versão de atum, porque abrir a latinha é bem mais fácil que cozinhar e desfiar um frango. O prato, naturalmente, ainda permite dezenas de variações: com frios, legumes, picles e o que couber na sua imaginação e paladar.

Começo picando finamente uma cebola branca e deixando-a de molho no suco de um limão por 15 minutos. Ele se encarregará de tirar parte do ardido. Despejo duas latas de atum ralado com molho de tomate (já experimentei com várias versões de atum e esta foi a melhor), uma lata de milho e outra de ervilha, além de duas xícaras de maionese. Às vezes também incluo um pouco de salsinha picada.

Misturo bem e monto: uma fatia de pão, uma camada generosa de recheio. Repito a operação sucessivamente e depois cubro tudo com mais uma porção de maionese. Dessa vez, enfeitei rapidamente com metades de tomate cereja. Todos elogiaram e repetiram tanto que até faltou!

Arroz de jasmim com frango e curry

2009-02-25T20:50:00.007-03:00

Estamos encantados e apaixonados pelo arroz de jasmim. Virou mania aqui em casa e temos comido com bastante frequência, geralmente branquinho mesmo, acompanhando uma carne, frango ou um peixe mais encorpado.

Ele é típico da culinária tailandesa. A versão tradicional, lá do oriente, pede todo um ritual de preparação que ignoro totalmente. Eu o faço como o arroz tipo agulha mais simples. Frito rapidamente, acrescento sal e água fervente. Deixo cozinhar até ficar macio.

Muito antes de comer, você vai começar a entender porque pagou quatro vezes mais por ele: o perfume exala suavemente por toda a cozinha. Então você experimenta e não consegue explicar. É só arroz, como pode ser tão bom? Para acentuar o sabor, faço o refogadinho inicial com manteiga. Uh, lá, lá!

Semana passada o arroz branco foi substituído por uma versão prato único, só um pouquinho mais elaborado. Fritei na wok uma cebola picada com uma colher de manteiga e outra de óleo (para a manteiga não queimar). Assim que começou a amaciar, acrescentei um peito de frango cortado em cubos, um pouco de sal, uma colher de sobremesa de curry duas xícaras de arroz e quatro de água. Deixei cozinhar, mexendo de vez em quando e repondo um pouco de água quando necessário.

Nesse meio tempo, preparei no vapor duas xícaras de ervilhas tortas. Salguei, lambuzei com azeite de oliva e esperei enquanto mexia o arroz. Acrescentei-as já no finalzinho do preparo, quando o arroz já estava quase seco. Regulei os temperos e acrescentei uma misturinha de ervas finas por cima de tudo. Sucesso garantido.

Que espumante mulherzinha!!!

2009-02-23T14:58:00.003-03:00

O preço é ótimo. E ela é cor-de-rosa! :)

Adolfo Lorna, brut rosé!

Couve-flor sem culpa

2009-02-21T19:10:00.006-03:00

Como nem tudo na vida pode ser feito de chocolate, aproveitamos um desses finais de semana para comer low fat. Embora não possa ser comparada a uma costela gorda, a receita ficou bem saborosa e leve, bom para desintoxicar a mente de tantas calorias.

Lavei e cortei um pé de couve-flor, separando-o em raminhos. Deixei-o de molho por alguns minutos com suco de limão e água. O suco devolve a alvura ao vegetal e tira todas aquelas pequenas manchas de "ferrugem" que aparecem depois de um dia na geladeira.

Enxaguei e o cozinhei coberto por água com um tablete de caldo de legumes, cinco ou seis dentes de alho descascados e duas folhas de louro. Assim que ficou no ponto ideal de cozimento (nem tão firme, nem tão mole, saca?), escorri a água e separei o alho com algum cuidado para não desmanchá-lo no primeiro toque.

Amassei, então, os dentes de alho com um garfo e os misturei com uma xícara e meia de ricota fresca (tipo Käs-Schmier), sal, pimenta do reino e duas colheres de sopa de azeite de oliva (ou mais, conforme o gosto do freguês). Acrescentei a mistura à couve-flor e deixei gelar. Na hora de servir, salpiquei salsa, cebolinha e muita semente de funcho, que deu um toque final todo especial.

Bolo delícia de chocolate

2009-02-17T21:05:00.006-03:00

Semana passada o marido comemorou a passagem de mais um aninho. Generoso que é, permitiu-me enlouquecer no cardápio sem fazer quaisquer interferências. Em troca, pediu só um bolo de chocolate com cobertura: "nada de ganache, nada de morangos, nada de merengue. Por favor, eu só quero chocolate com cobertura de negrinho", implorou. Dá para recusar?

Fiz o bolo com o que acredito ser a melhor proporção de ingredientes para deixar a massa com o interior macio e as bordas crocantes. Comecei com uma xícara de manteiga mole batida com a mesma medida de açúcar. Assim que incorporou, acrescentei dois ovos, um de cada vez, sem parar de bater. Logo que a mistura foi ficando fofa, despejei meia xícara de creme de leite fresco e três colheres de sopa de leite.

Depois de misturado, desliguei a batedeira e acrescentei uma xícara de farinha de trigo peneirada, uma colher de sobremesa de fermento químico e uma colher de chá de bicarbonato de sódio. Por último, 3/4 de xícara de chocolate em pó sem açúcar. Se fores fazer este bolo, não perca seu tempo com achocolatados.

Bati mais um pouco e coloquei a massa numa forma untada e enfarinhada por cerca de 40 minutos no forno moderado e usei o truque do palito antes de desligar o forno. Gosto de assar bolo em calor brando para que ele cresça igualmente por todos os lados.

A cobertura foi feita com duas latas de leite condensado, a mesma medida de leite (usei semidesnatado), duas colheres bem generosas de manteiga e meia xícara de chocolate em pó. Cozinhei em fogo baixo mexendo sempre com um fouet por cerca de 20 minutos, até ficar no ponto de cobertura. Obs: quando sentires que o braço está praticamente descolado do ombro, ainda falta um pouco para ficar pronto. Sim, sei que é cansativo, mas tenha fé que vale a pena.

Espere a cobertura esfriar um tanto e cubra o bolo com porções generosas. Usei um bico para decorar e foi um sucesso.

Camarão frito para o Intercâmbio Culinário

2009-02-14T07:20:00.004-02:00

Quando a Manuela me disse que fazia este prato com certa regularidade, mas nunca lembrava de fotografá-lo, achei difícil de acreditar. Entendam, desde que dei início a este blog, tornei-me uma fotógrafa (de comida) compulsiva. A família já começou a se queixar: nas festas, esqueço dos convidados e concentro-me em registrar somente os quitutes.

Mas bem, ia falando da minha parceira Manuela. Somos colegas de Intercâmbio Culinário, uma experiência que reúne uma brasileira e uma portuguesa para troca de receitas típicas de seus países. Em homenagem ao dia de São Valentim, comemorado lá em Portugal, Manuela preparou uma porção de bem-casados com doce de leite e eu uma romântica receita de camarão picante.

Manuela me alertou que tratava-se de uma iguaria difícil de resistir. O molhinho fantástico é uma festa ao paladar e quase fez-me esquecer de tirar as fotos que registram este post. Entre o fogão e mesa, devorei vários destes petiscos sem sequer pensar que máquinas fotográficas e blogs existiam. Verdade, Manuela, foi bem difícil resistir.

Para não chamar de chata, digo que a parte mais terapêutica do preparo é tirar as cabeças e descascar os 500g de camarão fresco, deixando apenas o rabinho. Acredite, o resultado vale cada segundo estripando o inocente crustáceo.

Cubra o fundo de uma panela com azeite, despeje o camarão e uma pitada de colorau (tempero a base de urucum). Deixe fritar, mexendo de vez em quando com uma colher de pau que ele fique vermelhinho. Adicione, então, cerca de 4 dentes de alho picados e piri-piri (pimenta) a gosto. Como não dispomos desta iguaria, usei um mix de malagueta para o preparo de chilli, mas a Manuela explicou que também podemos usar qualquer molho de pimenta tipo tabasco.

Agora é hora de acrescentar o sal, suco de meio limão e três colheres de sopa de manteiga. Misture bem e deixe o molho apurar por cerca de cinco a sete minutos. Sirva quente como entrada com pãozinho de alho ou torradinha (foi a nossa opção).

Obrigada Manuela, a família agradece!!!

Moqueca mezzo gaúcha

2009-02-09T17:49:00.006-02:00

Já que por aqui a gente entende mesmo é de picanha, é com um ligeiro constrangimento que vou postar esta receita de moqueca. Tudo bem, melhor chamá-la de mezzo-moqueca, já que foi feita sem camarão, sem farofa e sem pirão (até rimou) e com pouquíssima pimenta - para agradar a uma maioria pouco chegada à comida "quente", como chamam os baianos*.

Eu a preparei despejando uma xícara de azeite de dendê numa panela larga e funda. Ali, refoguei (nessa mesma ordem) duas cebolas grandes picadíssimas no processador, seguida por um pimentão verde e outro vermelho cortados em cubinhos e dois tomates sem pele e sem semente. Acrescentei um maço de coentro picado e assim que a mistura começou a liberar um pouco de caldo, acomodei com cuidado 2,5 kg de filé de corvina, limpo: sem espinha, nem cartilagem. Além de temperar o refogado com um pouco de sal, salguei o peixe antes de colocá-lo na panela.

Em tempo: o prato precisa ser feito com um peixe de carne mais firme, que resista e não desfie no cozimento. Eu pergunto a melhor opção do gênero disponível na peixaria...

Acomodei o peixe em camadas e coloquei um pouquinho de água fervente para não queimar o fundo. Deixer cozinhar por cerca de 15 minutos, coloquei mais duas xícaras de leite de coco de garrafinha e deixei o molho apurar e o peixe cozinhar por mais uns 20 minutos.

Servimos com arroz branco e salada verde. Alimentou seis adultos e o Antônio.

*comida apimentada

Torta de Maracujá do Fred

2009-02-05T09:58:00.006-02:00

Quem trouxe esta receita para casa foi o Frederico. Ainda pequeno, foi o souvenir anotadinho depois de uns dias de férias passados com minha irmã há alguns anos. Além de abraçar, beijar, afofar e beliscar, achei que era o melhor jeitinho de demonstrar minha saudade e recebê-lo depois de uma semana na praia com os amigos.

Preparei a massa com um pacote de bolacha Maria triturado e misturado a 150g de manteiga amolecida. Apertei esta mistura contra o fundo e as laterais de uma forma com aro removível e por cima salpiquei uma barra de chocolate meio amargo picadíssima.

O recheio foi preparado no liquidificador, misturando uma lata de leite condensado, a mesma medida de suco de maracujá concentrado, uma lata de creme de leite e um envelope de gelatina sem sabor já dissolvida conforme as instruções da embalagem. Bati, larguei dentro da forma e deixei gelando por umas oito horas ou até endurecer.

Para enfeitar e dar aquele azedinho bom, coloquei a polpa de um maracujá por cima de tudo. O filhote comeu tudo!

Jabuticaba

2009-01-24T21:51:00.005-02:00

A sobremesa?

Melhor se for bem geladinha...

Salada de frango com coentro

2009-01-21T13:42:00.006-02:00

O desejo era de uma comidinha fresca, um prato único com mínimo trabalho e máximo retorno. Embora eu odeie desfiar carnes de todo o tipo, a vontade venceu a preguiça e o frango foi eleito para virar o almoço de um sábado cheio de sol e calor. A companhia ideal para uma coca-cola geladinha seguida por uma tarde de pernas para cima.

Cozinhei um peito de frango na água com duas folhas de louro e um cubo de caldo de galinha. Esperei esfriar e desfiei. Nesse meio tempo, deixei assando no forno até dourar (é preciso mexer uma ou duas vezes) uma beringela cortada em cubos, besuntada com bastante azeite de oliva e um pouco de sal e pimenta do reino.

Cortei uma cebola em pedaços pequenos e deixei de molho em três colheres de sopa de vinagre branco de arroz. Nessa mistura, coloquei um tomate e um pimentão verde picado em cubos, ambos sem suas respectivas sementes. Misturei a carne e a beringela (já frias), regulei o sal e o azeite e, para finalizar, acrescentei um maço de coentro picado.

A erva é todo o diferencial da salada: confere frescor, perfume e unidade. Então, a receita permite que você faça milhares de variações, substitua os ingredientes à vontade, use sobras de carne assada, tomates cereja, abobrinhas e até frutas. Só não pode mesmo é tirar o coentro...

Sagú de leite da sogra

2009-01-15T19:03:00.002-02:00

Mesmo sabendo que conselho bom não se dá, vou ignorar a sabedoria popular, abrir o meu consultório e alertar às moças e rapazes casadoiros: receita de sogra não se repete. Se você for bobo para fazer, não pergunte ao companheiro se ficou bom e não tente competir com uma memória de infância.

Conto isso porque um dos sabores mais preciosos guardado pelo marido é o sagú de leite. Para quem não sabe, sagú são bolinhas de tapioca (farinha de mandioca) que são cozidas até formar um creme espesso. É muitíssimo popular na região em que moramos e quase sempre é cozido numa calda de vinho tinto, suco de uva ou suco de laranja (este último, mais raramente).

Qual não foi minha surpresa quando fui apresentada ao sagú de leite. Fiquei pasma, mais ainda quando percebi a surpresa do marido com o meu desconhecimento: como assim? Nunca comeste sagú de leite? Minha reação foi franzir a testa, olhar no fundo do olho e perguntar: amoôor, tens certeza de que isso existe mesmo?

Sim, claro que existe, vim a descobrir. É uma das especialidades da minha sogra e foi acrescida ao cardápio da família pelas mãos do Álcio, que, sem paciência de esperar a iniciativa materna e desiludido com minhas negativas em fazer a iguaria, começou a prepará-la e se saiu muito bem na brincadeira.

A receita pede uma xícara de sagú que deve ser deixado de molho em água por cerca de uma hora. Depois desse período, escorra-o e transfira-o para uma panela grande com duas xícaras de leite semidesnatado e uma colher de sobremesa de cravos da índia.

Quando começar a ferver, acrescente cerca de meia xícara de açúcar. Coloque devagar e vá experimentando até acertar o sabor. Deixe cozinhar na fervura em fogo baixo até as bolinhas ficarem macias. Fique de olho, mexendo sempre para o açúcar não queimar demais no fundo da panela (um pouquinho fica ótimo - acreditem) e para que as bolinhas não desmanchem. Se engrossar demais, acrescente um pouco mais de leite.

Sirva morno com canela em pó.

Tomate preguiçoso

2009-01-11T12:58:00.006-02:00

Ai que calor, ai que preguiça de cozinhar que o novo ano me trouxe...

Para compensar, fiz uma linda saladinha com muzzarela de búfala bem branquinha, tomates maduros bem vermelhos (eca para os tipo longa-vida) e orégano seco verdinho, verdinho, só para homenagear a bandeira italiana.

O molho foi preparado com três colheres de sopa de azeite de oliva, 1 colher de sopa de vinagre de arroz (este que usamos para fazer sushi), sal e pimenta do reino. O vinagre balsâmico, meu preferido, foi dispensado para não macular a alvura do queijo.
Já pode comer!

Macarrão de depois de amanhã

2008-12-30T23:18:00.003-02:00

Quem nunca fez um macarrão para aproveitar as sobras da festa que atire a primeira colher de pau!

Esta aqui é típica massinha de ressaca de Natal. Nós a comemos com algumas folhas verdes, tomates e Coca-cola. Nada melhor para agradar ao humor e fazer um carinho na barriguinha, tão sobrecarregada com as exigências digestivas da semana.

Sem guardar nenhum gosto da festa, eu a preparei com as sobras do pernil de porco. Foi preciso picar uma cebola em quadrados pequenos, temperá-la com uma colher de chá de páprica, um pouco de sal e uma pimenta vemelha sem semente bem cortadinha. Assim que tostou um pouco, acrescentei três ou quatro dentes de alho (já não lembro mais) cortados sem nenhuma cerimônia.

Sem esperar que dourasse muito, coloquei a carne (cerca de duas xícaras) picada em quadrados pequenos e a deixei fritar por uns dois minutos. Acrescentei, então, um tomate sem pele e sem sementes em pedaços e deixei-o desmanchar um tantão. Despejei uma lata de molho de tomate (vixe, não quer usar da latinha? - bom trabalho então) adicionei uma colher de chá de açúcar para regular a acidez, duas colheres de sopa de folhas de manjericão, dei uma acertada no sal e voilá, despejei tudo sobre o já conhecidíssimo talharim número 2 que estava esperando.

(Hohoho) Milagre de Natal

2008-12-28T18:37:00.009-02:00

Passei anos e anos achando o Natal uma chatice... só comecei a gostar depois que ele deixou de ser uma trabalhosa obrigação e se tornou uma desculpa para ficar horas na cozinha pensando o cardápio, preparando os assados e encomendando -ops- os doces (ninguém é de ferro, né?).

Confesso que depois das primeiras horas de trabalho, especialmente com o forno ligado, picando e cortando numa cozinha que beira os 54ºC, sempre penso que o cardápio tradicional não se ajusta ao Natal tupiniquim. Muito calor, minha gente, muito calor para tanto tempo de forno.

Já fiz ajustes na ceia de ano-novo. Há dois ou três anos abandonamos a carne de porco por frutos do mar. Escolho pela cor e pelo andar: preciso de salmão porque é cor-de-rosa e nada para frente. Seguindo esta mesma lógica, não comemos caranguejo (anda para trás, ou para o lado - como preferires) e carne de aves. Frutas, gosto das amarelas para trazer dinheiro e vermelhas para trazer amor.

Mas bem, estava falando do Natal: acho que a ceia tradicional não se adapta ao clima tropical - ou mesmo ao subtropical, como é o meu caso. Achei que era hora de levantar esta bandeira, mas como toda a grande mudança é um processo, o meu começou devagarinho e pela primeira vez o meu cardápio não contou com farofa. O peru foi recheado com creme de batata doce e linguiça e farofa foi corajosamente abandonada depois de 35 anos, sem falhas.

Achei que planejamento poderia ajudar, então comecei a brincadeira no dia 22: com o menu decidido, fui ao supermercado empunhando uma lista de compras e a expectativa de ficar horas disputando o peru com ferozes donas-de-casa. Qual não foi minha surpresa quando percebi que toda a cidade tinha ido para a praia e o lugar era meu. Só meu. Hahaha, achei que era um sinal de que estava no caminho certo.

Depois de descongelarem por um dia inteiro, no dia 23 assei o peru já recheado e o pernil desossado, que fiz com alecrim e cachaça de gengibre acompanhado por castanhas portuguesas. Cerca de seis horas depois, arrumei a mesa e me organizei para preparar os acompanhamentos no dia seguinte: arroz de jasmim com cogumelos picantes, mix de folhas verdes, muzzarela de búfala com cerejas frescas (parece melhor do que ficou), ponche e entradinhas de queijo.

No dia seguinte, com a mão no quadril, os hormônios fervilhando e boa parte da ceia de Natal para preparar, pedi aos guris para darem uma ajeitadinha na casa, o que eles fizeram com boa-vontade e, claro, um pouco de medo - já que não nasceram ontem.

O resultado da trabalheira foi tão bom que me fez acreditar no milagre de Natal: planejamento, cooperação e ventiladores na cozinha.

Moranguinhos na panela

2008-12-23T09:10:00.006-02:00

Se você mora aqui pelo Sul e ainda não comprou a cota que lhe cabe, corra para aproveitar. Sim estou falando dos morangos: estamos no finalzinho da melhor safra dos últimos anos. Se você os quer doces e saborosos, afaste-se das opções de supermercado. Compre os orgânicos na sua feirinha, no mercado, quem sabe até no armazém da esquina: são menores, mais doces e prometem não conter agrotóxicos. Ainda assim, só para garantir, os deixo de molho numa bacia por uns 30 minutos, trocando a água de vez em quando.

Gosto de comê-los puros e o Fre adora com leite condensado. Mas se você quiser comprar uma caixa de 1kg, pode usar o excedente para preparar uma geléia como esta aqui. Fácil e rápida de fazer, combina com sorvete, biscoitinho, bolo e pãozinho. Se tiveres coragem, combina também com carnes. Além de tudo, fazer geléia impressiona. Embora seja mais fácil que fritar um ovo, parece até uma receita de quem sabe o que está fazendo na cozinha.

Limpe cerca de 200g de morangos sem os partir. Coloque numa panela pequena e cubra com água. Acrescente cerca de duas colheres de sopa de açúcar (ou mais, se gostares bem docinho) e uma dose de cachaça. Deixe ferver mexendo de vez em quando até engrossar e ficar em ponto de geléia. Está pronto!

O pãozinho e a celebridade

2008-12-15T14:19:00.005-02:00

Praticamente todo o jornal ou revista brasileiro faz aquela entrevista-clichê, tipo pingue-pongue, em que a celebridade abobalhada responde onde gosta de passar as férias, a lição mais valiosa já aprendida na vida e outras asneiras lacrimosas do mesmo padrão.

As respostas são sempre as mesmas, mas como esperar outra coisa se as perguntas são sempre iguais? Uma perguntinha-fraca que recebe sempre a mesma respostinha-boba é o que você não resiste em consumir. Nunca vi ninguém dizer outra coisa que não fossem livros e CDs. É incrível, nada de carros-esporte e armas de fogo? - ou mesmo alguma coisa mais trivial, como pornografia americana, sapatos italianos e perfumes franceses?

Ah pára, seu celebridade, quem tu achas que está enganando? Já te ouvi falar e sei que para conquistar este vocabulário todo, jamais leste uma frase na vida. E CDs?, hum-hum, aposto que baixaste o da Ivete? Conta aqui no meu ouvidinho...

Celebridades à parte, preciso confessar que faço o tipinho pão-duro. Odeio experimentar roupas e sapatos e embora me perca numa livraria, resisto bravamente e saio com menos exemplares do que precisaria. Então, até pouco tempo, achei que era praticamente imune a desvarios irracionais de consumo. Mas observando meu comportamento, percebi que uma coisa, sim, uma coisa somente, acorda meu diabo tasmaniano, transformando-me numa compradora insaciável. Pasmem, são artigos de agroindústria familiar.

Acredita nisso? É verdade, posso dizer que também fiquei supresa quando me vi atônita com aquela peça de queijo na mão: Ziza, tens outro queijo em casa, vais comprar este para quê? - pensava com meus mal-pregados botões. Mas, entendam, eu estava passando em frente à feirinha de economia solidária e, sem me desviar do caminho para casa, já havia comprado dois pacotes de biscoito, um salame, um pão caseiro de aipim e uma cachaça de gengibre que eu também não precisava. O queijo colonial era a combinação perfeita para aquela brincadeira toda.

O queijo não está na foto, mas naquela noite, a janta foi de gringo, a satisfação foi garantida e eu fiquei feliz por não ter nenhuma quedinha por carros.

Costelão Domingueiro

2008-12-10T21:41:00.007-02:00

Originalmente popular nas fazendas voltadas à criação de gado, há poucos anos começou a fazer bastante sucesso entre os asfalteiros citadinos, graças a alguns poucos e bons restaurantes que se esmeram em produzi-lo, e aos churrasqueiros de quintal, naturalmente.

O famoso costelão pode ser de porco ou gado. É assado praticamente inteiro na brasa por seis horas ou mais. Você já ouviu falar em história de pescador? Bem, esta receita já entrou no cancioneiro do assador e o tempo varia, podendo chegar a dez ou - pasmem, doze horitchas no calor fraquinho, fraquinho - conforme o tamanho do conto.

Seja como for, a técnica garante à melhor das carnes gordas um resultado absolutamente ímpar. A gordura derrete e confere um sabor fantástico à carne, que fica macia como você nunca viu igual.

Bem, eu conto tudo isso para dizer que não fiz esta costela, mas uma versão de forno bem inspirada e preguiçosa. Um bonito pedaço de 1,5 kg da carne de gado foi o suficiente para despertar o desejo. Temperada exclusivamente com sal grosso (para que mais?), ela foi envolvida como um presente em papel alumínio levemente untado com óleo e colocada no forno em temperatura baixa por cerca de 1h30.

Depois deste período, o papel alumínio foi retirado e a carne voltou ao forno para dourar, desta vez acompanhada por cebolas cortadas em metades e salpicadas com sal.
As vagens foram cozidas no vapor e lambuzadas no caldinho que sobrou do assado.

Acompanhe tudo pelo seu melhor apetite!

Cogumelos picantes com alho-poró

2008-12-03T08:08:00.004-02:00

Se tem uma coisa que posso dizer com segurança, é que nunca fui indiferente a uma bela porção de cogumelos. Na infância, imaginava que sua função seria apenas (como se fosse pouco) abrigar adoráveis duendes. Na região da serra, para onde eu viajava com certa frequência, era possível colhê-los e colecioná-los por algumas horas, geralmente até que minha mãe os visse e os jogasse no lixo, com assustadoras repreensões sobre as propriedades tóxicas do fungo.

Quando os champignons vieram para a nossa mesa (na época, era a única espécie disponível para consumo) levei algum tempo até me convencer de que o produtor realmente saberia diferenciar os tipos comestíveis dos demais. Minha corrida para catá-los e experimentá-los o mais rapidamente possível era a mais pura abnegação: eu estava protegendo a vida da família, e não sendo gulosa, como poderia ser facilmente acusada.

Se antes eram em conserva e acompanhavam o estrogonofe, hoje os prefiro frescos, salteados ou mesmo refogado como este aqui.

Lavei uma caixa de cogumelos e os piquei em quatro. Deixei de molho no suco de um limão siciliano e um pouco de sal. Se preferires menos acidez, deixe os cogumelos inteiros nessa marinada para que eles não a absorvam demais.

Numa panela wok, esquentei um fio generoso de azeite de oliva, onde refoguei uma pimenta vermelha sem sementes cortada finíssima. Assim que começou a tostar, acrescentei dois talos de alho-poró cortados em anéis. Usei somente a parte branca, desprezando a verde.

Larguei um pouco de sal e coloquei os cogumelos, que refogaram até amaciar e secar o líquido liberado. Na finaleira, coloquei seis ovos de codorna fervidos por cinco minutos e descascados. Comemos com pão e queijo.

Victoria sponge à minha maneira

2008-12-01T12:18:00.003-02:00

A receita saiu direto do livro How to be a domestic goddess da Nigella, mas eu insisto em dizer que é o bolo da rainha...

A massa veio atender meu desejo de fazer um pão-de-ló perfeito. Já havia tentado algumas receitas e posso até dizer que todas deram certo: algumas eram boas, outras realmente ótimas, mas nenhuma era exatamente o que eu esperava. Bem, tudo mudou com ele.

Na primeira vez, usamos medidas normais (uma xícara, colheres rasas etc), o bolo ficou fantástico, mas pequeno. Mais tarde lembrei que tínhamos que usar as medidas tamanho Nigella e a xícara virou uma tigelinha - Uh, lá, lá.

Na bacia da batedeira, coloquei a xicrona de manteiga amolecida (não se assuste, mas chegou perto de 200g) e bati com a mesma medida de açúcar até formar um creme claro: usei açúcar de baunilha preparado em casa e não coloquei o extrato solicitado na receita original.

Separei uma xícara (leia sempre tigelinha, ok?) e 1/3 de farinha de trigo e duas colheres de chá de fermento químico bem misturadinhos. Na massa de manteiga e açúcar, coloquei cinco ovos, um de cada vez. A cada adição, acrescentei uma colher de sopa de farinha e bati mais um tantinho a mistura. Concluído o processo, coloquei o restante da farinha, duas colheres de sopa de maizena e três colheres de sopa de leite, só para amaciar um pouco.

O bolo da rainha pede muitas berries que recheiam o pão-de-ló em formato de torta. Mas resolvi atender minha minha rebeldia e assei a mistura por cerca de 30 minutos numa forma de anel redonda, muito bem untada e enfarinhada. Para enfeitar o miolo, bati uma xícara de creme de leite fresco com três colheres rasas de açúcar de confeiteiro até o ponto de chantilly. Misturei com amoras frescas e servi geladinho.

No dia seguinte fica ainda melhor.

Em tempo: para ter sempre açúcar de baunilha em casa, coloque uma ou duas favas (podem ser encontradas em delicatesses) num pote bem fechado com um quilo de açúcar e deixe alguns dias para aromatizar. Vá repondo o açúcar na medida em que você o utiliza.

Tainha com farofa de sálvia

2008-11-26T08:50:00.000-02:00

Nós três gostamos muito de comer um peixinho... infelizmente os preparo com menos frequência do que gostaria - e os posto menos ainda. A desculpa, naturalmente, é minha falta de habilidade para cozinhá-los. Faço duas ou três receitas, em que vou substituindo os ingredientes principais - e mantenho sempre a mesma técnica de cocção.

Num esforço para prepará-los com mais frequência, venho buscando novas espécies e, na medida do possível, tentando variar as receitas. Ainda assim, vez por outra acabo fazendo a versão assada. O arqumento é que é mais saudável, aproveita-se melhor a carne e é muito mais prático. Basta não esquecê-lo no forno para índice de erro ficar bem próximo de zero.

Esta aqui é uma tainha assada. Preparei sem nenhum recheio, do jeitinho mais fácil. Comprei o peixe inteiro e limpo. Em casa, o lavei bem e retirei parte das escamas que ainda sobravam. Lambuzei o bichano com azeite de oliva e temperei por dentro e por fora com sal e pimenta-limão (uma mistura de pimenta branca e preta, com malaguetas e casca de limão seca), que garante um picante-azedo fantástico.

Deixei assando no forno numa assadeira untada por cerca de uma hora, até ficar bem douradinho e crocante. Durante o preparo, reguei a assadeira com um pouco de água para não queimar.

A farofa é feita cobrindo o fundo da panela com óleo vegetal comum. Uso bastante o de canola para não interferir no sabor dos alimentos. Quebrei um ovo e misturei bem, sem medo de deixá-lo boiando no óleo. Agora é hora de temperar com sal e pimenta do reino moída na hora. Despejo, então, a farinha de mandioca e deixo a mistura empelotar. Se secar demais, coloco mais um pouquinho de óleo. As folhas fresquinhas de sálvia foram acrescidas no final.

A farofa também serve para comer com carne e feijão (nesse caso, acrescente um pouquinho de bacon ou linguiça antes de refogar o ovo). Delícia.

Iogurte sem iogurteira

2008-11-20T19:45:00.000-02:00

Se você circula por food blogs, deve ter percebido que vários deles andam postando receitas de iogurte. Deixaram-me com vontade não apenas de comê-los, mas de comprar uma iogurteira.

O problema é que minha casa é pequena e minha cozinha já não suporta mais tranqueiras, então resolvi retomar uma receita antiga (da minha irmã) da qual as iogurteiras seguem o princípio básico.

Acenda o forno e deixe aquecer. Nesse meio tempo, esquente um litro de leite (fiz com semi-desnatado) até cerca de 70ºC: ele ficará bem quente, desgradável ao tato se pingado na mão. Não o deixe ferver.

Despeje um copo de iogurte natural na leiteira e misture bem. Tampe e enrole o recipiente com um pano de prato, abafando bastante. Desligue o forno e deixe o preparado lá dentro, quieto por umas oito horas - claro que eu faço antes de ir dormir.

De manhã, você terá um litro de um belíssimo iogurte. Eu gosto de comer puro, com frutas misturadas. Mas você pode bater com mel, aveia, açúcar mascavo ou que mais desejares.

Obs: separe um copo deste mesmo iogurte para preparar novamente.

Quem não planta para comer? - parte II

2008-11-16T07:35:00.002-02:00

Aquela famosa rede de supermercado aqui da região Sul está vendendo (puxa, já faz um tempão) vasinhos com ervas para chás e temperinhos deliciosos. Meu manjericão já ganhou a companhia de um pé de hortelã, uma sálvia e um tomilho.

Embora eu os coma com moderação (sim, eu continuo com pena de arrancar as folinhas), confesso que fazem uma senhora diferença, mesmo em qualquer pratinho de última hora. Para provar, segue aqui a foto do meu talharim com azeite de oliva, sal e tomilho.

Cozinhe o macarrão em água salgada até ficar al dente, despeje no prato de servir, acrescente azeite de olva e folhinhas de tomilho. Se quiseres, rale na hora um queijo parmesão por cima de tudo.

Barriguinha cheia, nenhum trabalho e comidinha gostosa.

Bolo de carne muito fácil

2008-11-14T06:34:00.002-02:00

Ele faz bonito e não exige nenhuma habilidade culinária. Se você se sente confortável com uma faca de cozinha (mesmo as de serrinha), já pode prepará-lo e fazer sucesso no almoço informal com a prima-irmã da sua sogra.

Pique três dentes de alho, meia cebola e um tomate em pedaços pequenos. Misture 500g de carne moída, uma linguiça picadinha, 50g de manteiga, dois ovos batidos, sal, pimenta do reino, orégano e uma xícara de farinha de rosca. Use as mãos e misture com vontade.

Unte uma forma com bastante manteiga e, no fundo, coloque alguns tomates em fatias. Despeje a mistura na forma e coloque no forno quente para assar por 40 minutos, ou mais, até ficar douradinho. Desenforme e sirva quente, com arroz e salada.

Se você é daqueles que não suporta comida sem molhos, sirva com um bechamel. Fica delicioso.

Bolo-mousse de tangerina

2008-11-12T06:45:00.000-02:00

Enquanto a saboreava, pensava: será um bolo? será uma mousse? Como não estava a fim de controvérsia (ainda mais comigo mesma), apelidei esta sobremesa de bolo-mousse de tangerina.

Inacreditavelmente gostosa, ela exige seis tangerinas daquelas bem azedinhas. Descasque três delas, tire toda a pele, os fiapos brancos (que deixam um gosto amargo depois de cozido) e os caroços. Bata-as no liquidificador e acrescente três gemas de ovos, uma xícara de açúcar, uma colher de sobremesa com fermento químico, uma xícara rasa de farinha (quer precisão? calcule 7/8) e 80 gramas de manteiga.

Bata três claras em neve e, na mesma bacia, misture-as cuidadosamente com o conteúdo acima. Unte uma forma baixa (aqui embaixo tem a foto de uma versão nos meus novíssimos ramequins que ficaram igualmente deliciosas) e coloque para assar no forno médio por uns 40 minutos. A massa deve ficar levemente molhadinha: queremos um palito úmido no final.

Enquanto o bolo-mousse está assando, pegue as três tangerinas que sobraram, descasque e coloque tudo no liquidificador. Dessa vez, não precisa cuidados especiais. Penere todo o bagaço (fiapos e coroços) e guarde apenas o suco.

Numa caneca, misture o suco com meia xícara de açúcar e esquente em fogo baixo até formar uma calda. Não deixe ferver. Despeje esta calda sobre o bolo já assado, mas ainda quente e enformado. Deixe-o absorver todo o líquido. Se achar que está demorando muito, faça furinhos com um garfo para ajudar. Desenforme depois. Coma quente ou gelado.

Churrasco do dia seguinte ou arroz de carreteiro

2008-11-10T11:44:00.012-02:00

Churrasco aqui não tem nada de barbecue, assamos a carne no carvão e comemos sem muita frescura, acompanhada por folhas verdes e cerveja gelada. Bem, uma saladinha de batata com maionese também é um clássico. Aqui em casa, fazemos preferencialmente com vazio (fraldinha), maminha, entrecot e salsichão. Pão com alho, cebolas e pimentões assados também são muito bem-vindos.

O churrasco vira sempre várias coisitas gostosas no dia seguinte. Todas as famílias gaúchas tem suas receitas para o reaproveitamento da carne que sobrou: minha madrinha faz croquetes maravilhosos e uma amiga prepara até sopa.

A única unanimidade entre todas as moças e rapazes prendados é o arroz de carreteiro. A receita tradicional pede charque, mas quem se importa? A carne de churrasco, provavelmente, já é muito mais usada para elaborá-lo do que qualquer outra disponível. Vou acrescentar que o resultado é bem similar (senão idêntico) com uma carne bem tostadinha assada no forno.

Espero não ofender nenhum tradicionalista, mas fiz várias alterações na receita e o meu carreteiro é preparado assim: refoque no óleo três dentes de alho, uma cebola picada em quadrados pequenos e um pimentão verde. Acrescente duas xícaras da carne picada (pode misturar mais de um tipo - fica ótimo), se tiver um pedacinho de gordura, tanto melhor: espere ela tostar e liberar um pouco de suco. Agora é hora de colocar uma xícara de arroz comum, tipo cateto, e deixá-lo refogar um pouco na mistura.

Acrescente, então, um tomate picado sem pele e sem semente. Deixe fritar bem e desmanchar um pouco. Em seguida, despeje duas xícaras e meia de água fervente e tampe a panela. Mexa de vez em quando e, no final do cozimento, acrescente um punhado de salsa e cebolinha picada.

O arroz deve ficar molhadinho e bem cozido. Se for preciso, adicione mais água para não secar. Como a carne é assada com sal grosso, este condimento é totalmente dispensável. Mas vale colocar uma boa pitada de pimenta do reino.

Pacotinhos de linguiça à facão

2008-11-06T06:54:00.001-02:00

Com um olhar condescendente e uma certa dose de impaciência (- o que tanto pergunta esta menina?*), o açougueiro explicou que a linguiça cortada à facão se despedaça assim que tiramos a pele. Nada moído, nada fatiado. São mesmo pedacinhos de carne suína selecionados com carinho, acrescidos de pouca gordura e ligeiramente defumados - vou levar esta, decidi.

Em casa, enquanto a cozinhava, senti que finalmente tinha feito uma excelente descoberta. Perfumada, recheou lindamente minhas panquecas em pacotinhos.

Para prepará-la, retirei a pele de um pedaço de 200g e, numa panela, a amassei até parti-la em pedaços. Liguei o fogo (sem óleo) e assim que a gordura começou a soltar, acrescentei três dentes de alho bem picados.

Nesse meio tempo, assei no forno até dourar uma misturinha básica composta por uma beringela cortada em quadradinhos, um pimentão verde em tiras e um punhado de tomates cerejas partidos em metades. Tudo lambuzado com azeite de oliva (é claro), uma pitada de sal e um bocadinho de ervas finas. Misturei com a liguiça pronta.

Esta mistura genial (deixo a modéstia para depois) foi parar dentro de massinhas de panqueca (veja a receita aqui) finíssimas, que fechei como se fossem pacotinhos. Coloquei-os numa assadeira untada com um pouco de azeite para encrespar no forno quente por uns 10 minutos. A medida deixa a massa crocante nas pontas e levemente selada. Ninguém quer desabar toda a comida na primeira garfada, certo?

Servi com muita salsa bem fresquinha.

* o menina foi por minha conta.

Filhoses no forno

2008-11-04T06:50:00.004-02:00

Enquanto Manuela preparava pãezinhos de queijo mineiríssimos, filhoses no forno foi a receita que elegi para participar do Intercâmbio Culinário. A brincadeira funciona assim: uma blogueira portuguesa e outra brasileira trocam receitas típicas de seus países, as preparam e as postam em data agendada. Tudo mediado por este blog aqui.

Sou uma cozinheira de sorte e ganhei uma parceira queridíssima que me ensinou os segredos das filhoses, docinhos típicos da ilha Terceira onde ela vive. Delicada, a massa lembrou-me um pouco as carolinas (ou profiteroles, se preferires a versão francesa).

O recheio, nossa, o recheio fez-me sentir uma chef pâtissier e por isso, vou começar por ele: numa panela, desmanchei duas colheres de sopa de maizena, com 500 ml de leite. Nessa mistura, coloquei um ovo inteiro e cinco gemas (congelei as claras restantes e usei depois para um suflê), 250g (sem balança, calculei que daria uma xícara e meia) de açúcar e a raspa da casca de um limão (usei limão siciliano, tomando todo o cuidado para não deixar a amarga parte branca da casca cair na mistura). Liguei o fogo bem baixinho e deixei cozinhar até o ponto de mingau, mexendo e experimentando sem parar.

A massa foi preparada batendo cinco ovos inteiros até ficarem bem fofinhos. Com uma colher, misturei aos poucos 250g de farinha, uma colher de fermento químico e uma pitada de sal. Em seguida, fui misturando devagar uma xícara de água e a mesma medida de leite até ficar uma massa homogênea e de textura líquida.

Seguindo a dica da Manuela, deixei o forno bem quente e coloquei a massa para assar em forminhas untadas e enfarinhadas. Elas crescem tanto que ficam ocas e são então recheadas com o creminho que já expliquei ali em cima.

Para rechear, abri uma tampinha bem discreta nos bolinhos, enchi um saco plástico com o creme, cortei uma de suas pontas e, devagar, fui espremendo o conteúdo lá dentro.

Depois, mal tive tempo de esperar esfriar antes de comê-las.

Spam para emagrecer

2008-10-30T20:58:00.000-02:00

Todo mundo recebe aqueles spams com dicas para uma vida melhor. Preciso confessar uma coisa: eu os leio. Às vezes me assusto com as pragas por deixá-los parados na caixa de entrada. Ainda assim, por norma editorial, nunca os repasso.

Há algumas semanas dei toda a atenção para um arquivo com dicas nutricionais. Ele explicava que a semente de linhaça era um excelente complemento para emagrecer. Desde então, passei a comê-la diariamente. Ela acompanha todas as minhas refeições: está sobre o pãozinho assado, sobre a batata cozida com manteiga, junto às tortinhas com creme de leite e sempre antes das sobremesas, que podem ser chocolates, mousses ou bolinhos. Ainda com todo este cuidado, engordei.

Mesmo apostando que a causa do meu upgrade na balança foi não ter reencaminhado o e-mail original, achei que uma saladinha podia ajudar também.

Esta aqui, preparei usando folhas de espinafre cruas (nunca comeu? Experimenta), radiccio e alface mimosa crespa. Para o molho, usei azeite de semente de uva, uma novidade na minha cozinha. Ele foi temperado com sal e pimenta do reino e despejado sobre a salada. Misturei tudo com as mãos e voilá. Não pode esquecer da linhaça...

Anjo com gengibre e leite de coco escondidinho

2008-10-16T20:51:00.002-03:00

O marido tem algumas teimosias só reconhecíveis bem de pertinho...
Ele não gosta de cocada, quindim, chocolate prestígio e doces preparados com a típica fruta tupiniquim (eu já disse que eram bananas?). Por conta disso, ele passou a recusar moqueca e todas as suas deliciosas e exuberantes variações com leite de coco.

Por algum tempo, tentei inutilmente argumentar que os sabores são distintos, as texturas são incomparáveis e os resultados então, nem se fala... Ligeiramente frustrada, resolvi o problema com um truque desonesto (mas justificável - espero que concordem) que foi apresentar este filé de anjo com gengibre e leite de coco (hum, hum - limpando a garganta) sem mencionar o ingrediente final.

Cortei duas cebolas em anéis e meia xícara de café de gengibre em cubos pequenos. Temperei o peixe com sal e distribuí os ingredientes em camadas numa panela alta (primeiro a cebola para o anjo não queimar). Coloquei 200ml de leite de coco e a mesma quantidade de água. Deixei no fogo por cerca de 30 minutos, até cozinhar bem o peixe e o molho reduzir pela metade. Não tinha em casa, mas fica perfeito jogar cebolinha por cima depois de pronto.

Sei que omitir ingredientes é pior que falar de boca cheia, mas conheço o paladar do meu eleitorado e tinha certeza (digo, certeza mesmo) de que ele iria adorar o prato... E só no dia seguinte, depois de colher alguns elogios, confessei a tramóia cheia de culpa.

Filezinho de porco com alecrim

2008-10-12T09:29:00.001-03:00

Tenho uma relação complicada com o alecrim: já comprei, já pus fora e já comprei de novo. Mais de uma vez desisti de usá-lo no último instante. Sempre com receio de que a comida fique com gosto de sachê de armário. Não me peça para explicar, é isso que ele me lembra.

Dia desses criei coragem e preparei um filezinho de porco cortado em pedaços. Eles foram temperados com duas colheres de sopa de alecrim fresco, vinho branco, sal e pimenta do reino e ficaram marinando na geladeira por uns 20 minutos.

Esquentei a panela de ferro com óleo e refoguei uma cebola, dorei a carne e, em seguida, deitei todo o suco da marinada. Acrescentei mais dois cálices de vinho não muito cheios e, logo que começou a ferver, cinco ou seis pedaços de mandioquinha paulista.

Esperei tudo amaciar e o molho reduzir. Fiz as pazes com o temperinho...

Pineapple sponge cake

2008-10-08T20:54:00.001-03:00

Este bolo entra na categoria comidinhas de quitanda com nomes importados. Sim, não se impressione com a titulação, é só um bolo de abacaxi. Mas, cá entre nós, que abacaxi...

Para prepará-lo, é preciso untar uma forma redonda com bastante manteiga, descascar e cortar a fruta bem docinha em fatias. Use-as para cobrir o fundo da forma e deixe esperando num canto.

Numa vasilha, bata três gemas com uma xícara de açúcar. Assim que a mistura ficar cremosa, coloque cerca de 80g de manteiga em temperatura ambiente. Depois de bater um pouco, despeje mais uma xícara de suco concentrado de abacaxi, a mesma medida bem cheia de farinha de trigo (deixe um morrinho, sabe?) e uma colher de chá de fermento químico.

As três claras que sobraram são batidas até o ponto de neve e depois misturadas à massa preparada no parágrafo anterior. Asse em formo moderado por cerca de quarenta minutos até o palito sair seco.

Enquanto isso, despeje numa panela uma lata de leite condensado, a mesma medida de suco concentrado de abacaxi e duas colheres de manteiga. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar (recomendo usar um fouet). Ela estará no ponto 10 a 15 minutos depois de começar a ferver (é um ponto de cobertura, não muito duro, nem mole demais).

Use uma faca de pão para dividir ao meio o bolo já frio (eles quebram com facilidade quando estão quentes) e recheie com o leite condensado. Cubra com a metade do bolo que tem os abacaxis.

Rabada com pinhão

2008-10-03T07:55:00.001-03:00

Quando eu o vi exposto no açougue fiquei logo toda animadinha. Comprei num impulso, congelei e levei uns dois meses até conseguir prepará-lo. Por duas ou três vezes eu propus cheia de alegria à família: vamos comer rabada????? Ouvi gemidos em negativa e, bom, nem vou falar das caretas.

Neste final de semana ignorei as súplicas dos guris, piquei uma cebola em quadrados pequenos e deixei refogar na panela de ferro com sal e pimenta do reino. Assim que ela empalideceu ligeiramente, coloquei cinco dentes de alho picados, 1kg da carne já cortada em anéis, que dourou por alguns minutos, e dois tomates picados, sem pele e sem semente.

Se você ainda tem alguma dúvida: sim estou falando do rabo da vaca, que é limpo e cortado em "postas", se é que podemos chamar assim. Mas não se assuste, é uma carne fibrosa, com alguma gordura e muito sabor.

Assim que a mistura refogou ligeiramente, despejei três cálices de vinho tinto, um tablete de caldo de carne, tampei e deixei ferver por cerca de 50 minutos. De vez em quando, acrescentei um pouco de água para evitar o ressecamento e, consequente, ruína total do prato.

Nos últimos 10 minutos de cozimento, acrescentei três xícaras de pinhão cozido e descascado. Deixei o molho aprumar um pouco e pronto. Servi com arroz e pimentão fresco picado - e até ouvi elogios...

O pinhão é outra história. Ele é fervido por 30 a 40 minutos numa panela de pressão com sal. É preciso descascá-lo ainda quente e guardá-lo no freezer para utilizar em oportunidades mais amenas. Eu seria irresponsável se não alertasse sobre o trabalhão que é descacar este pequeno: as juntas dos dedos doem terrivelmente depois. Mas, enfim, se fores uma pessoa abnegada e/ou corajosa o bastante para começar, vais encontrar a satisfação que procuras ao acrescentá-lo à qualquer cozido.

Crumble de maçã

2008-09-30T07:55:00.002-03:00

Logo que comecei a brincar por aqui, passei também a frequentar outros blogs de culinária. Um dos que primeiro me encantou foi o da Filipa. Sempre gentil e educada, ela é um talento na cozinha, com receitas criativas e sofisticadas.

Esta aqui foi a primeira que copiei, com algumas adaptações. Já faz um bom tempo e eu achei que não a publicaria, pois afinal ela contava com uma versão definitiva em outro blog. Recentemente, no entanto, comecei a me dar conta que também tenho leitores e talvez um ou dois deles não tenham visto este crumble de maçã.

Preparei-o descascando e cortando duas maçãs em fatias finas. Despejei-as numa assadeira e joguei algumas colheradas de geleia de uva por cima, espalhando bem. Cobri tudo com uma mistura preparada com 150g de farinha, 80g de manteiga e 100g de açúcar misturados grosseiramente com as mãos até "enfarofarem", se é que você me entende. Deixei no forno médio por 20 minutos e servi ainda quente.

A receita original ainda leva peras e chocolate e você pode conferir aqui.

Cenouras carameladas

2008-09-28T18:46:00.004-03:00

Gosto de cenoura, mais pelas possibilidades que ela oferece no seu preparo, do que propriamente pelo sabor. Não me entendam mal, acho que é gostosa, mas, puxa, não é uma barra de chocolate ou uma picanha gorda. Ainda assim, ela fica uma delícia acompanhando um bife como aqui embaixo. E, cá entre nós, faz bonito também.

Prepará-la é ainda mais simples. Raspei a pele e cortei fatias finas e compridas com um destes descascadores de batata. Eu sou a prova viva de que quaisquer habilidades (ou falta delas) podem ser ignoradas com equipamentos adequados.

Fiz o mesmo com uma abobrinha e coloquei ambas numa panela wok com um pouquinho de azeite de oliva, sal e pimenta do reino. Deixei cozinhar, mas sem perder a crocância e coloquei duas colheres de sopa de mel e uma colher de chá de vinagre balsâmico. Deixei caramelar, servi e salpiquei sementes de gergelim.

Delícia.

Cebolas loucas

2008-09-20T12:53:00.005-03:00

Este bolinho não foi preparado, ele simplesmente aconteceu em meio a uma série de equívocos na tentativa de preparar cebolas empanadas.

A receita não era uma novidade. Bastava cortar as cebolas em anéis largos, temperá-las com sal e pimenta e passá-las no ovo, na farinha de rosca e fritar. Bem, liguei o piloto automático, descasquei a cebola e, numa fração de segundo, percebi que já a tinha cortado em quadrados pequenos, como se fosse fazer um molho.

Minha primeira reação foi xingar, depois olhei para os lados e percebi que não tinha em quem pôr a culpa: encarei a tigela com os dois ovos ligeiramente batidos, a xícara de farinha já acomodada para receber os anéis e misturei tudo enquanto, já descabelada, gargalhava histericamente... (estou inspirada hoje)

Coloquei bastante óleo numa caçarola larga e funda, moldei os bolinhos e fritei em temperatura média. Agora, falando sério: o óleo vai para uma garrafa pet e, mais tarde, para um posto de reciclagem. Não o jogue na pia.

Uma tortilla diferente

2008-09-16T21:05:00.004-03:00

Tá bom, tá bom, se quiseres reclamar até serei capaz de admitir que o pratinho abaixo está mais para omelete do que para a sua famosa versão espanhola, mas estou num dia de auto-condescendência e resolvi promover a minha comida. Seja gentil e deixe por isso mesmo...

Perfeito para uma jantinha leve, eu a fiz com uma beterraba cozida picada, folhas de salsinha e queijo mussarela* ralado grosso. Numa frigideira, coloquei uma colher de manteiga (podes fazer com azeite de oliva, mas a manteiga faz uma diferença...) e despejei os sólidos. Depois de uma rápida sacudidela, acrescentei dois ovos grandes batidos e deixei-os cobrir todos os ingredientes.

Este é momento de colocar mais um bocadinho de sal e pimenta do reino. Espere cozinhar por baixo e vire-a como uma panqueca. A manobra é muito difícil? Então faça à moda miguelão: vire cuidadosamente a omelete (ok, ok) num prato e devolva-a do lado certo na frigideira.

Deixe dourar e sirva com pão quentinho.

*por mais que eu me esforce, não consigo escrever "muçarela ou muzarela", como manda a nossa academia.

Risotto de frango com laranja

2008-09-14T20:57:00.007-03:00

Já postei sobre a refeição mais boba do mundo só pela fotogenia. Completamente sem graça, me sinto compelida a explicar que o prato abaixo é mais bonito pessoalmente do que na foto. Bem, ele também é absolutamente delicioso.

Para prepará-lo, cortei um peito de frango em pedaços pequenos, salguei, temperei com pimenta do reino e deixei de molho por cerca de 30 minutos no suco de duas laranjas. Nesse meio tempo, com a habilidade que me é peculiar, piquei uma cebola em pedaços milimetricamente pequenos e uniformes (hahaha) e a fritei numa panela grande com uma colherada generosa de manteiga.

Em tempo: um bom risotto pede uma panela grande - não alta, mas larga de modo que a maior quantidade possível de arroz fique em contato com o calor. É bem verdade que eu posso deixar alguns gourmets de cabelo em pé, mas como não tenho uma panela para cada receita que pratico, depois de várias tentativas comecei a usar minha wok com excelentes resultados. Recomendo.

Assim que a cebola começou a perder a cor, juntei os pedaços de frango (sem o suco) até ficarem douradinhos e acrescentei uma xícara e meia de arroz arbóreo. Mais um parêntese neste momento: tem que ser arbóreo, não se aventure com outro tipo de arroz que não adianta mesmo.

Depois de fritar tudo por alguns segundos (mexendo sempre), acrescentei o suco de laranja e coloquei mais um tantinho de caldo de galinha (claro que usei o tabletinho). Este é o momento de colocar um cálice de vinho branco. Eu confesso que não botei. Não estava no clima de beber a sobra e não ia abrir uma garrafa só para isso, saca?

Agora vem a parte boa. É preciso ficar mexendo sem parar, acrescentando o caldo aos pouquinhos até que o arroz fique no ponto. No meio do caminho, coloquei cerca de 80 gramas de manteiga. Sim, eu sei que é muita manteiga, mas não discuta. Isto não é hora de pensar no seus quadris.

No último instante, acrescente duas colheres de nata (gorgonzola em pedaços também fica uma delícia). Sirva e finalize com uma misturinha tipo "ervas finas" e cebolinha picada.

Torta alla gianduia

2008-09-07T14:28:00.006-03:00

Encontrei uma aliada no meu objetivo de me transformar numa rainha do lar. Ganhei dos guris (segundas intenções?) o livro How to be a domestic goddess, da Nigella Lawson. Receitas de bolos, pães, massas e sobremesas capazes de fazer o faquir mais disciplinado soluçar no cantinho da cozinha...

O capítulo Chocolate, naturalmente, foi o primeiro a ser lido e relido com voracidade. O Frederico sentou-se ao meu lado e escolheu a receita a ser preparada. Acertou em cheio: a torta é linda, molhadinha, quase uma mousse. É fácil de fazer, mas cobra o seu preço na maior relação caloria/grama da história da gastronomia. Ainda assim, vale cada garfadinha.

Não se assuste, mas você vai precisar de 400g ou 1 copo e meio de Nutella (aquele creme de chocolate com avelã que comíamos escondido de nossas mães), 1/2 copo de manteiga sem sal na temperatura ambiente, seis gemas grandes, 50g de chocolate meio amargo derretido e uma pitada de licor de chocolate. Bata tudo numa batedeira.

Numa outra tigela, bata seis claras em neve e misture gentilmente no creme de chocolate. Despeje a massa numa forma untada com manteiga na lateral e papel encerado no fundo e leve ao forno baixo por cerca de 40 minutos. Espere esfriar um pouco para desenformar.

Nesse meio tempo, duas xícaras de avelãs inteiras (comprei descascadas) precisam ser assadas no forno por alguns minutos, sempre abrindo e sacudindo a assadeira para não queimar. Depois, esfregue aos punhados na palma da mão para tirar a pele. O processo é chato e demorado e só não me levou à loucura porque a torta era uma encomenda do meu filho.

A cobertura é feita com cerca de 50g de chocolate meio amargo derretido, 1/2 copo de creme de leite e uma lambidinha, digamos assim, de licor de chocolate. Misture tudo e espalhe sobre o bolo. Com a mistura ainda quente, despeje as avelãs por cima.

Bom proveito!

Intercâmbio Culinário

2008-09-06T11:52:00.007-03:00

Há pouco, entrei para o seleto grupo de participantes do Intercâmbio Culinário. A brincadeira funciona assim: uma portuguesa e uma brasileira formam uma dupla que trocam receitas típicas de seus países, preparam-nas e as divulgam em seus espaços.

Quando me disseram que a Manuela era gente finíssima, nem imaginava que ia encontrar uma nova amiga de infância - hehe. Empatia total, encontrei do outro lado do oceano uma mocinha (sim temos a mesma idade) com quem eu me senti absolutamente à vontade depois de trocar apenas alguns e-mails. Legal isso, não? E ela tem uma cozinha com azulejos azuis: lindo, lindo!

E eu ainda ganhei este banner:

Nossas receitas já estão escolhidas e serão publicdas em novembro.
Aguardem!

Mandioquinha de convalescença

2008-09-03T20:43:00.005-03:00

Sumi destes pagos para socorrer meu marido, que resolver me dar um susto danado e fez uma cirurgia que nos deixou por dois dias no hospital. Tenho sangue italiano e sou chegada numa opereta. Adivinha se não fiquei três horas chorando em frente ao bloco cirúrgico?

Minha irmã, que tem o mesmo sangue e entende de ópera como eu, me encontrou no corredor do hospital. Ela carregava o Antônio com esforço (pesado com seus 12 meses recém feitinhos). Nos abraçamos e choramos juntas. Que outra mulher vai no hospital chorar pelo marido de alguém? Só se for tua irmã...

A minha, além de tudo, ainda é capaz de fazer a caneca com que servi esta sopa de mandioquinha, boa para qualquer convalescença.

Cozinhe três mandioquinhas grandes descascadas numa panela com caldo de legumes. Junto, coloque duas xícaras de brócolis bem limpo e picadinho e deixe-os até ficarem bem macios. Coloque duas ou três colheres bem generosas de manteiga, um pouco de sal e bata no liquidificador até ficar um creme espesso. Não é preciso peneirar.

Devolva o creme à panela e, somente então, acrescente um punhado de pimenta rosa. Se preferires, coloque somente em cima do prato depois de servir.
Delícia!

Alface com maçã

2008-08-22T20:32:00.008-03:00

Sim, sim. Estou sabendo que parecemos três glutões que comem quilos de carboidratos e chocolate diariamente. Embora esta imagem não esteja tão longe da realidade, junto com as calorias também ingerimos outras coisinhas saudáveis como esta salada verde.

Tenho andado à procura de alternativas interessantes para trazer mais prazer e variedade ao capim nosso de cada dia. Sempre alterno folhas diferentes e, por serem mais nutritivas, procuro optar pelas pelas de cor escura.

O molho desta aqui surgiu num daqueles momentos de inspiração que (ufa!) deram certo. Peguei um punhado de maçã seca, dessas que usamos para fazer chá. Cortei-as em pedaços pequenos, hidratei com bastante azeite de oliva e umas gotinhas de vinagre balsâmico.

Na saída, temperei com sal e pimenta do reino, agitei com vontade e misturei às folhas.

Tatu com favas

2008-08-20T21:07:00.004-03:00

Quando criança imaginava que tatu não era carne de boi, mas do bichinho homônimo e ficava horrorizada em comê-lo. Mais tarde ouvi alguém chamando de lagarto e, nossa: que nojo, eu não vou comer isso, pensava.

Hoje é um dos cortes que mais gosto e não me importa mais o nome que recebe. Tatu se presta para um bife rápido, uma sopa magra ou para uma carne de panela (acho que esta é a melhor maneira de prepará-lo).

Este aqui da foto, comecei a preparar no dia anterior. Numa panela de ferro, fritei uma xícara de bacon bem picadinho e uma cebola cortada muito fina. Logo que a cebola começou a dourar, acrescentei o pedaço inteiro e deixei selar por todos os lados. Em seguida, coloquei três tomates sem pele e sem sementes e cobri com muita água.

Essa mistura ferveu por cerca de uma hora e meia até secar a água. Abri uma latinha de cerveja preta doce (tipo malzbier), joguei na panela e esperei reduzir. Bem, na verdade, essa era minha intenção. Infelizmente, esqueci o que fazia e deixei que a mistura queimasse (só um pouquinho, ok?). Confesso que o sabor não saiu prejudicado, mas o molho ficou um tantinho mais escuro do que eu queria - hehe.

Na manhã seguinte, cobri a carne novamente com água e deixei ferver por uns 30 minutos. Em seguida, acrescentei as favas lavadas. A mistura cozinhou por mais 30 ou 40 minutos, até elas ficarem macias e o molho bem encorpado.

As favas são um capítulo à parte. Não sei de onde vêm nem por que razão. Para mim, são sementes verdes que brotam em saquinhos na banca de legumes lá do mercado público. Minha mãe as fazia ensopadinhas com molho e carne moída. Eu estou buscando algumas alternativas para disfarçar a minha falta de habilidade para o ensopado perfeito.

Pasta de beringela e uma oração

2008-08-17T19:37:00.008-03:00

"Senhor, fazei com que se eu não emagrecer, que pelo menos as minhas amigas engordem".

Ganhei esta oração das minhas colegas de trabalho (corajosas) e, desde então, a recito diariamente. Ela veio impressa nesta tigela linda e bem-humorada que, é claro, me encantou na hora. De saída, para mostrar minha boa vontade em não influir na balança alheia, eu a usei para uma pastinha de beringela praticamente dietética.

Piquei em quadrados regulares duas beringelas pequenas, um pimentão vermelho grande, um tomate pequeno sem pele e sementes (apenas para liberar um pouco de suco), uma porção generosa dessas misturinhas de ervas finas (geralmente contém sálvia, tomilho, majerona e alecrim, às vezes manjericão e orégano). Uma porção à gosto de pimenta do reino moída, sal e muito azeite de oliva. Ele deve cobrir cada micro-pedacinho, estar misturado a todos os ingredientes (use a mãos, sem medo) e sobrar um pouco no fundo da assadeira.

Cubra tudo com papel alumínio e coloque para assar no forno quente por 20 minutos. Tire o papel e deixe mais uns 20 minutos mexendo de vez em quando para que os pedaços dourem por igual. Quando esfriar, regule o sal e pimenta, se necessário e misture muitas folhas de hortelã. Dura vários dias na geladeira e fica uma delícia com um pãozinho torrado.

Simple chocolate muffins

2008-08-13T21:24:00.001-03:00

Estes muffins foram o resultado de mais uma incursão com as minhas forminhas de cup cakes ainda relativamente novas. Como adoro esse formato, eu as tenho usado para assar praticamente tudo, nem sempre adequando o uso com muita propriedade. Mas não posso falar isso destes muffins de chocolate, pois são eles que dão sentido à existência das pequenas fôrmas.

Não posso ser classificada como chocólatra. Sou, digamos assim, uma apreciadora contumaz. Defendo a tese de que chocolate é bom com mais chocolate. Seguindo esta lógica, abomino misturinhas com frutas, cremes ou quaisquer coisas (mesmo que deliciosas em outras circunstâncias) que não se enquadrem neste perfil.

Meus muffins são assim e foram preparados com 3 ovos batidos, onde acresci 3/4 de xícara de açúcar, duas de nata e ainda três colheres de manteiga. Depois de bater bem, despejei uma barra (daquelas de 200g) de chocolate ao leite e 2/3 de chocolate meio amargo bem derretidas e homogêneas. Nessa massa, acrescentei uma xícara e meia de farinha e duas colheres de fermento químico.

Distribuí o conteúdo nas forminhas com papelotes e assei até o palito sair seco. Por fora, uma casquinha ligeiramente crocante. Por dentro, maciez, umidade e um sabor de chocolate que derrete na boca. Nós três comemos toda a fornada em poucos minutos. Sucesso total!

Talharim com dois tomates

2008-08-10T11:22:00.013-03:00

Não fazemos grandes elaborações para matar a fome todo o dia: manteiga e alho, azeite e manjericão, tomate e parmesão, quase sempre com um talharim número dois ou número quatro, os preferidos. Perdoem-me o trocadilho, mas massa é arroz de festa (hehe) aqui em casa porque é fácil, rápida, gostosa e engorda - se não me cuidar, acabo emagrecendo*.

Como os tomates andam muito feiosos, aproveitei para fazer este molho com um punhado de tomates cerejas. Salvei só um grandão, do tipo paulista, tirei a pele e as sementes e reservei. Numa panela, fritei uma cebola cortada sem muita cerimônia no azeite de oliva, assim que ela clareou um pouco, acrescentei o tomate picado e deixei-o desmanchar. Esta mistura vai ressecando e às vezes precisa de um pouquinho de água para não queimar. Cortei os tomates cerejas em metades e acresci ao molho, refogando com cuidado para não amolecer demais. Tampei a panela e deixei cozinhando com um pouco de vapor.

Se você for fazer a receita, esta é a hora de colocar sal, pimenta do reino e experimentar. Se sentires alguma acidez, coloque uma ou duas pitadas de açúcar e volte a regular o sal. Junte à massa pronta. Por cima, cubra com uma misturinha de manjerona, sálvia e orégano.

Se me permitires, sugiro que você esqueça que existe queijo ralado em saquinho. Essa porcaria custa caro e só serve para salgar e tapar o gosto da massa. Um pedaço inteiro do parmesão mais sem-vergonha do mercadinho já faz bonito se você o ralar na hora sobre o macarrão. Depois enrole-o num plástico e guarde-o na geladeira por semanas, sem preocupação.

*a piada é velha e não me pertence, uso-a sem pedir licença porque fui incapaz de resistir.

Reciclagem na cozinha

2008-08-01T17:23:00.007-03:00

Em tempos de conscientização ambiental, as brincadeiras voltadas à reciclagem estão na pauta. Vale usar papel velho, garrafa pet, embalagens vazias e o que vier à cabeça. Quem tem talento pode fazer maravilhas. Eu, por outro lado, nasci com duas mãos esquerdas e me contento em separar o lixo, guardar o óleo e evitar o desperdício.

Mas quando preparo pratinhos como este aqui, sinto-me uma verdadeira militante ambiental. É sempre a mesma coisa, compro beterrabas e "brigo" com o feirante para que as folhas não sejam postas no lixo. Saborosíssimas e muito nutritivas, elas podem ser aproveitadas numa infinidade de pratos: cremes, sopas, saladas ou num refogadinho básico como este aqui.

Basta picar as folhas e juntá-las na panela com azeite de oliva e o que mais desejares (dessa vez coloquei abobrinhas). Só modere no sal, pois ela não tolera muito a mão pesada. No finalzinho do cozimento, acrescente um ou dois ovos batidos e pronto.

Enquanto preparava, esquentei um pãozinho no forno que serviu de cama para a iguaria. Por cima, um queijo parmesão ralado na hora.

Pudim de boa moça

2008-07-29T17:18:00.001-03:00

Muito mais metida do que realmente habilidosa, encontrei na culinária uma brincadeira que me proporciona muito prazer e algumas possibilidades de enganar as pessoas. Com o tempo, se não descobri como cozinhar melhor, aprendi a escolher bem alguns ingredientes e a dar nomes estranhos aos pratos: esta é a alma do negócio. Ainda assim, minha falta de cultura gastronômica aparece com abundância naquilo que não sei fazer. Pudim de leite condensado era uma delas.

Se você mora em outro planeta, vou explicar. Sou mãe de família brasileira. O pudim é sobremesa domingueira por excelência, o doce mais tradicional, aquele cuja receita está incluída no dote da boa moça de família. Resolvi tentar fazê-lo pela primeira vez há mais ou menos uma semana. Liguei para a Ana, anotei a receita e fui para a cozinha. O resultado foi tão bom que - só para ter certeza - fiz mais duas vezes desde então.

No liquidificador, misturei uma lata de leite condensado, a mesma medida de leite e seis ovos (dá para fazer com menos, mas eu é que não vou arriscar!). Como não tenho forma própria, usei a de fazer bolo - aquela com com furo no meio.

Caramelizei a forma, despejando quatro ou cinco colheres de sopa de açúcar e colocando-a sobre a chama do fogão. Fui girando para o açúcar não queimar e derreter uniformemente, espalhando-o por toda a forma. Pronto. Deixei no forno quente em banho-maria coberto com papel alumínio por uma hora.

Para desenformar, é necessário que o pudim já esteja frio. Paradoxalmente, o caramelo precisa ser derretido na chama do fogão. Dê uma batidinha e pronto. Já pode casar!

As 10 mais pedidas!

2008-07-25T21:32:00.004-03:00

A doce Edinha me convidou para participar de um jogo bacana que já virou mania entre blogueiras comilonas.

As regras são as seguintes:
Publicar 10 fotos das nossas receitas preferidas.
Colocar o nome e o link do blog da pessoa que nos indicou.
Passar a outras 5 pessoas e deixar a mensagem, comentando nos blogs de cada uma.

Obrigada Edinha, adorei participar.

Agora, quem vai pegar o bastão é:
A Alice;
A Val;
A Saltapocinhas;
A Mari; e
A Luciana.

Bolinho de batata doce

2008-07-24T20:33:00.003-03:00

Agora é oficial, meu nome não é mais Ziza, meu nome é DI! Ontem fui chamada assim pelo Antônio que, no alto dos seus 11 meses, ficou feliz em ver a sua Dinda.

Não tenho nenhum irmão, então não poderia dizer como funciona com eles. Sei que entre irmãs, os filhos são um pouquinho de cada uma.

Eu e a Ana fizemos um pacto pré-adolescente: meu primeiro filho seria afilhado dela e vice-versa (se algum marido reclamou, ninguém estava prestando atenção). O meu bebê chegou bem antes e em breve completa seus 15 anos. Os dois são grudadinhos e o Frederico até hoje teima em chamar a sua dinda por diminutivos como Aninha ou 'tiazinha'...

O Antônio já me conquistou na sala de parto. Mesmo enxotada pela enfermeira, fiquei escondida do lado de fora, esperando na porta a sua chegada neste mundo. Muito pequeno, ainda não pude lhe preparar uma refeição. Seus pratos são papinhas, frutas e misturinhas sem sal. Mas assim que minha irmã e cunhado virarem de costas (haha), acho que vou oferecer um destes bolinhos que o Frederico adora.

Para prepará-los, cozinho duas batatas doces grandes com um pouco de sal e duas folhas de louro. Quando estiverem bem macias, descasco e amasso, fazendo um purê.
Acrescento dois ovos pequenos, meia xícara de farinha, queijo muçarela ralado grosso, salsinha, fermento químico e pimenta do reino. Regulo o sal.

Faço bolinhas dessa massa e as passo numa mistura de ovo batido. Em seguida, rolo as bolinhas molhadas num prato cheio de farinha de rosca. As bolinhas seguem, então, para frigideira com óleo não muito quente. E ficam ali até dourar.

Será que ele vai gostar?

Pensando leve

2008-07-22T21:53:00.003-03:00

Nham, nham, nham. Quem disse que prazer não pode vir em baixas calorias?

Eu gosto de usar opções como esta aqui para acompanhar delícias calóricas ou para os dias em que eu preciso pensar com mais leveza. Ninguém precisava da receita, mas vou descrevê-la mesmo assim porque é minha desculpa para publicar uma foto tão linda...

Esta saladinha é preparada com ricota fresca cortada em cubos, tomates cerejas em metades, muitas folhas de coentro e um molhinho que leva dois dedos de azeite de oliva, uma colher de sopa de vinagre balsâmico, sal e pimenta do reino. O segredo do molho é prepará-lo numa vasilha pequena e com tampa para poder sacudi-lo com muita vontade antes de agregá-lo ao restante dos ingredientes.

Não dá gosto de ver?

Supremo de Bananas

2008-07-19T19:06:00.007-03:00

Hoje acordei com vontade de ter um Supremo. Pensei com meus botões "que maravilhoso País é este, que permite a qualquer cidadão de boa vontade ter um desses só pra si". Achei que devia homenageá-lo - o País - com um Supremo de bananas. Claro, idéia fantástica, afinal nós temos bananas...

Abri meus velhotes livros atrás da receita rasgada. O nome do prato era outro, mas como eu queria mesmo um Supremo, roubei a idéia de um habeas culinarius e mudei o seu nome. O argumento é cristalino e irrefutável, acrescentei alguns dos mais utilizados ingredientes da tradição tupiniquim: o jeitinho e a cara-de-pau.

Você entende. O livro pedia que eu batesse quatro bananas amassadas, uma gema, três colheres de óleo, 1/2 xícara de açúcar e a mesma medida de iogurte. Como eu não tinha iogurte, dei um jeitinho (ahá) e misturei algumas colheres de nata com outras de leite. Ficou estranho, mas tudo bem, eu não ia servi-lo no banquete da Polícia Federal mesmo.

Já estava no meio do caminho, quando percebi que não tinha óleo. Para substitui-lo, coloquei mais um pouquinho de nata. A farinha, bem, aquela xícara de farinha deveria ter sido peneirada. Mas já que ninguém faz isso, porque eu deveria? Joguei tudo na tigela. Junto, foram as três claras que precisavam ser batidas em neve, mas não foram. Bem, quem iria descobrir, não é mesmo?

Depois de pronta a mistura, fiz uma farofinha doce misturando açúcar, margarina (bobagem usar manteiga) e farinha. Coloquei tudo em forminhas que não foram untadas. Usei aquelas de papel mesmo. Depois, quando comer, eu dou um jeito de desgrudar...

Ah, não pense que eu me descuidei com o acabamento. A farofa foi cuidadosamente despejada sobre cada um dos supremos. Os bananas, digo, as frutas, foram fatiadas e dispostas felizes sobre cada um dos quitutes. Finalmente, para manter a tradição e homenagear os veneráveis, foi preciso comer tudo sozinha.

Tortinhas de espinafre

2008-07-12T11:18:00.006-03:00

Observando as imagens dos blogs amigos, percebi que por mais que ache lindo, jamais sirvo as minhas receitas empratadas. Acho que em anos, muitos anos, fazendo almoços, jantares, cafés e mata-fomes, nunca servi uma refeição assim. Minto, servi uma vez para os meninos. Eles ficaram frustrados e encerraram o jantar com fome - hehe.

Pensando nisso, tentei arrumar delicadamente a tortinha abaixo: tomates cerejas, brotinhos e uma linda salada. O resultado, se queres saber, foi cafonérrimo. Olhei o prato e sequer tive chance de ficar deprimida com meu fracasso. Talvez por estar num dia de tolerância total com as minhas imperfeições, cheguei a conclusão de que o tão moderno serviço à inglesa não bateu à minha porta porque nunca tive fantasia de virar chef.

Meu prazer em cozinhar é o de uma velha matrona. Imaginário ligado ao carinho, ao cuidado, ao prazer e à fartura: nenhuma tendência voltada à criação artística, portanto.

Esta tortinha verde me desperta um pouco deste carinho todo. É uma versão de um dos pratos preferidos da minha infância: creme de espinafre com ovos. Eu o comia na casa da minha vó, fartando-me das gemas cozidas deixadas no centro da assadeira.

Para prepará-la, coloquei no liquidificador um maço de espinafre, um ovo, uma colher de fermento, duas de manteiga, meia xícara de leite e uma xícara de farinha, além de sal e cominho. Bati bastante e despejei o conteúdo nas minhas novíssimas forminhas de cupcake (oba!) untadas e enfarinhadas. Em algumas, larguei um ovo em cima.

A massa assou no forno moderado por cerca de 15 ou 20 minutos e pronto. Sei que esta receita tem potencial para virar uma bela entrada num serviço empratado. Eu resolvi não ir contra minha natureza e deixar por isto mesmo.

Purê sem casca

2008-07-10T15:45:00.004-03:00

Há tempos venho pensando em preparar alguns pratos com mandioquinha, que aqui no Sul chamamos de mandioquinha paulista. Mas toda vez que a pegava no mercado, acabava esbarrando no preço, muito superior aos seus equivalentes batata e aipim. Acontece que minha irmã, mulher recentemente especializada na preparação das papinhas do Antônio, falou-me maravilhas do ingrediente e eu resolvi finalmente comprá-lo.

Sem saber exatamente o que preparar, coloquei-as na panela para cozinhar por cerca de meia hora com um bocadinho de sal. Findo o tempo calculado, descobri que a mandioquinha não só já estava cozida, mas o prato (um delicioso purê) já estava praticamente pronto. Bastou apenas tirar as cascas do meio do caminho - hehe.

Achei que era um sinal e acabei com o dilema da receita. A carne já estava no forno mesmo, um purezinho era tudo o que precisávamos de acompanhamento. De sabor leve e marcante, a mandioquinha não pediu nada além de sal e um esguicho de azeite de oliva. Absolutamente deliciosa por si mesma, ela não depende de manteiga, ovos, leite, batedeira, queijo ou qualquer outro acessório que usamos para dar um gostinho que seja ao purê de batatas tradicional.

O tubérculo arrasou e eu fiquei completamente rendida. A carne parou lá no canto do prato esperando sua vez de ser devorada, porque quem reinou na mesa foi mesmo o acompanhamento. Se fores fazer também, recomendo tirar a casca antes do preparo! Ah, por cima larguei umas folhas de hortelã.

Sobrecoxas, cogumelos e uma obsessão

2008-07-08T18:45:00.002-03:00

Uma visita à feira ecológica rende várias inspirações saudáveis para o jantar. Eu adoro passear por lá, levo minha cesta de palha e vou arrumando cuidadosamente todos os produtos. As compras só terminam quando a sacola estiver com cara de produção de comercial.

No caminho, é claro que vou parando para ajeitar o ramo de hortelã, as pimentas e os cogumelos (são tão bonitos e estão escondidinhos no fundo!). O pão e a couve vão lá para baixo, dar sustentação aos vegetais mais fotogênicos, que, é claro, ficarão na parte superior. Não pensem que acho isso normal, sei que é um sintoma obsessivo-compulsivo, mas me causa tanto gosto ver a sacola linda que nem me importo. Abraço meu TOC e compro flores no final só para arrematar a decoração (da cesta, não da casa).

Este frango assado foi criado num desses passeios. As três cenouras pequeninas são doces e saborosas e foram cortadas em anéis. Os cogumelos (colhidos no dia anterior - garantiu-me o produtor), foram limpos com bastante água e deixados de molho por cerca de meia hora numa mistura com suco de um limão, sal e pimenta do reino.

O frango também foi temperado com um basiquinho de sal e pimenta, além de muito alecrim fresco. Coloquei numa assadeira, com um pouco de água no fundo e levei ao forno bem quente. Os cogumelos, mais delicados e de cozimento mais rápido, foram acrescidos à mistura nos 20 minutos finais. Junto, salpiquei um pouco daquele suquinho de limão do parágrafo anterior, lembra?

Eva e o meu novo visual

2008-07-06T00:18:00.003-03:00

Se eu fosse menino, ele se chamaria Walter, Walter Ego. Como sou menina e meu senso de humor é muito bobo, pensei em insistir na piada e chamá-la de de Eva, Eva Tar.

Não sou tão meiga, nem tão magra (pelo menos não depois de começar este blog), mas fiquei muito feliz em ser retratada com tanta graça.

O novo cabeçalho aqui em cima foi desenhado pelo meu talentosíssimo marido, com um briefing um tanto vago. Minha única exigência é que a ilustração tivesse um bolo. Meus leitores ainda não sabem, mas gosto de pensar que os bolos são minha marca registrada.

Com sensibilidade, o Álcio acertou em cheio no que eu queria e meu blog precisava. Eva é um doce. E as cortinas, hein? Lindinho demais.

O bife na chapa e os vegetarianos

2008-07-02T19:05:00.002-03:00

Cheguei a conclusão de que o mundo se divide em dois tipos de pessoas: aquelas que cortam a carne no sentido da fibra e os demais, que defendem que a maneira correta de preparar a carne é cortando-a no sentido contrário à fibra. Bem, existem também os vegetarianos, mas eu os categorizo como uma seita muito curiosa e de difícil compreensão.

Para fazer um bife, sigo um ritual que começa afiando o facão - oba! Abro o pacote da carne (coxão de dentro, patinho, alcatra e até vazio) e começo a limpar as pequenas fibras e os grandes focos de gordura. Deixo uma gordurinha, porque, bem, deixo porque ninguém é de ferro, né?

Depois de dar uma bela alisada na carne, corto-a no sentido contrário ao das fibras. Esse procedimento garante maciez até à sola do boi velho. A carne é, então, temperada com sal e molho de alho.

Na chapa, coloco óleo de girassol até ficar bem quente e antes de deitar a carne, salpico uma colheirada de açúcar. Ele carameliza o bifinho levemente, deixando-o com o aspecto pornográfico que você vê na foto.

Para acertar o ponto do cozimento, fure a carne com um garfo, quanto mais mal-passada, mais sangue vai sair. Ahn, antes de tirá-la da plancha, dê uma esfregadinha para o queimadinho do fundo deixar o seu sabor.

Torta de frango com aipim

2008-06-29T18:52:00.005-03:00

Adoro frango por uma série de razões, algumas óbvias, outras nem tanto: é gostoso, permite muitas variações no cardápio, é mais leve que carne vermelha etc. Odeio uma única coisa: desfiá-lo. É por este motivo que faço mais lasanha de carne, embora prefira aquela preparada com frango, e coma mais estrogonofe que o fricassê e suas variações.

Dia desses, joguei a preguiça fora e desfiei um bom pedaço de peito de frango. Numa panela de pressão, cozinhei um tantão de aipim até deixá-lo deliciosamente macio. Tirei aquele fiozinho insuportável do meio de cada um dos seus pedaços, fiz um purê e misturei os dois numa vasilha, onde também incluí meio copo de molho de tomate (tá bom, confesso, era da latinha), três ovos, cebola bem picadinha, sal e pimenta do reino.

A forma de abrir foi untada com bastante manteiga e uma porção de farinha de mandioca. Provavelmente a de trigo teria deixado o acabamento mais bonito, mas confesso que vi uma certa poesia em enfarinhar bolo de aipim com a mandioca - hehehe.

Coloquei a massa bem misturadinha na forma, cobri com uma gema de ovo batidinha e deixei até dourar e ficar bem firme. Ficou ótimo!

Bolo de queijo com doce de leite

2008-06-27T21:16:00.011-03:00

Se você é um dos três leitores atentos deste blog, é possível que tenha se perguntado (hahaha) o que foi que eu fiz com o meio pote de iogurte que sobrou depois de fazer o nhoque ao pesto abaixo. Respondo: usei-o para preparar este fantástico, maravilhoso, insofismável bolo de queijo que deu muito certo.

Foi minha primeira vez. Enquanto o fazia, imaginei que o comeria sozinha, pois jamais esperava qualquer repercusssão doméstica sobre a receita. A verdade é que os meninos o devoraram com rapidez olímpica. Naturalmente que não os deixei sozinhos na tarefa.

O bolo foi preparado com dois ovos batidos, três generosas colheres de manteiga e uma tigela pequena de açúcar. Acrescentei a mesma porção de farinha e um pote e meio de iogurte batido com cerca de 100 gramas de queijo de minas. Coloquei ainda uma colher de sobremesa de fermento químico, despejei a mistura numa forma untada e enfarinhada e assei até o palito sair seco.

Nós comemos com doce de leite. Sou obrigada a confessar que apesar de delicioso, ele fez pouca diferença no resultado final. Espero que você não se sinta enganado, mas só o citei por aqui para aumentar o número de acessos.

Nhoque al pesto diferente

2008-06-22T21:35:00.009-03:00

Esta é provavelmente a receita mais fácil de todos os tempos. Espero que nenhum dos meus leitores fique ofendido, mas tenho a obrigação moral de alertar que mesmo a pessoa mais desprovida de todo e qualquer talento, habilidade ou prática culinária pode fazer sucesso, digo, muito sucesso com este prato.

Comece comprando dois pacotes de nhoque pronto (sim, por acaso você achou que eu ia te ensinar a fazer com batata? - deixa esta para outro dia). Cozinhe-os seguindo as instruções da embalagem e reserve. Pegue um maço pequeno de manjericão, separe e lave bem as folhinhas. Se você não planta para comer, use um bem fresquinho comprado no mercado mesmo. Coloque no processador com meio copo de iogurte natural, metade desta porção de azeite de oliva, um bom punhado de sal e pimenta do reino. Depois de tudo picadinho, jogue por cima do nhoque pronto (e bem quente) que ele aquecerá a mistura.

Isso mesmo, você entendeu: sem fogão, sem sujeira, sem bagunça, sem chance de errar. O iogurte temperado envolve cada um dos pedacinhos e dá um resultado mais leve e intessante que o al pesto tradicional.

Inspiração boa demais!

2008-06-21T08:39:00.003-03:00

Uma virose fenomenal me impediu de sequer pensar em comida, me afastando desses pagos por tanto tempo.

Estou voltando aos pouquinhos, buscando inspiração neste, que é uma obra-prima da home cooking meal. Editado em 1961, era distribuído às casadoiras alunas da Escola de Educação Familiar.

O livro pertenceu à minha mãe. Uma dedicatória carinhosa deseja um lar perfeito para a mocinha sonhadora. Se perfeito não foi (até porque nunca o são), ninguém pode negar que comemos muito bem durante todos aqueles anos.

A seção dedicada aos pães e massas é coisa de outro mundo: com simplicidade, encontramos todas as variantes de base para qualquer torta salgada passível de ser feita com farinha. Prometo dissecar este tópico em breve num novo post (pensamentos gulosos).

Claro que o tempo deixou mais marcas que o amarelo no papel. O perú de Natal é o melhor exemplo de receita que só não ficou perdida nas brumas porque é engraçadíssima. Começa assim: mate o Perú na véspera. Embebede-o antes.

Para mim, que imaginava muita moleza na escola de técnicas domésticas, a parca descrição acima me trouxe imagens de adoráveis garotas de vestidos rodados e cabelos impecáveis, enchendo cara do pobre bichano para torcer seu pescocinho depois... Tempo cruel, este em que vivemos. Ao mesmo tempo que nos poupa de matar o perú, nega a ele o último e derradeiro trago.

Panquecas com amor!

2008-06-11T21:41:00.006-03:00

Sempre gostei de cozinhar, criar alguns pratinhos e fazer algumas experimentações culinárias. Era uma brincadeira eventual e feita com bastante cuidado para não afligir o sensível paladar dos homens que me cercam.

Depois de algumas semanas, este blog foi me empolgando e as minhas "criações" foram sendo desenvolvidas com cada vez mais freqüência, menos inibição e, pode-se dizer também, critério.

Muito embora às vezes dê certo, cometi algumas atrocidades culinárias nestes últimos dois meses. Preciso dizer que os meninos comeram tudo e não reclamaram nenhuma vez.
O Álcio, sempre preocupado com minha auto-estima culinarística, acostumou-se a elogiar sempre. Não importa o resultado.

É em homenagem a ele que no dia dos namorados a receita desse blog não tem raízes estranhas, ervas aromáticas, temperos importados, bichos diferentes e deve ser acompanhada por Coca-Cola. O prato é um dos seus preferidos: a boa e velha panqueca de carne.

Ela leva 2 xícaras de leite, duas xícaras de farinha, dois ovos, uma colher de fermento químico, sal e pimenta do reino. As panquecas são fritas bem fininhas na manteiga e recheadas com carne moída refogada com cebola, alho e um pouquinho de molho de tomate. A cobertura é do mesmo molho mais grosso, onde acrescentei milho e a carne que sobrou depois de rechear todas as massinhas. Por cima, vai um pouco de salsinha picada.

Te amo marido! Feliz dia dos namorados!

É pavê ou pá cumê?

2008-06-09T12:00:00.009-03:00

Ok, ok, a piada é mesmo infame, mas, cá entre nós, irrestível. Mesmo sabendo do reflexo negativo que isto tem na minha imagem pessoal (hahaha), eu sempre grito (É pavê ou pá cumê) toda vez que alguém serve esta sobremesa.

Fiz este pavê duas vezes. Na primeira delas, segui a risca a versão descrita aqui e o resultado, apesar de satisfatório, gerou-me uma pequena frustração. Explico: sou uma mulher de tortas. Cresci comendo todas as versões possíveis e o pavê, mesmo delicioso, ocupa um espaço de "doce menor" (quase dietético) no meu imaginário de glutona.

Na segunda tentativa, optei por transformar o pavê em torta de mentirinha e aproveitei para corrigir alguns ingredientes. O resultado, sem falsa modéstia, foi fenomenal!

A base, fiz no processador com 2/3 de um pacote de bolacha Maria, 80g de manteiga e duas doses de licor de cacau. No creme de chocolate, misturei as versões ao leite e meio amargo, rebelando-me com a receita original. Mantive-me fiel às demais instruções, com um detalhe apenas: fiz tudo numa forma de abrir.

Chamo atenção para o creme de leite condensado. Mexi com um fouet durante todo o cozimento. Ficou divino, o braço doeu depois, mas não me impediu de levantar a colher. Várias vezes.

Carré com bacon e gengibre

2008-06-07T11:26:00.004-03:00

Você já pode pedir desconto pelo longo período em que sentiu culpa a cada mordida numa carne de porco. Foram anos em que ela penou no banco dos réus, sendo injustamente acusada pelo infarto do seu tio-avô e de outros parentes gulosos.

Agora, que a carne de porco magra foi finalmente liberada pelas novas pesquisas médicas, eu me revoltei e decidi que iria também incluir o bacon no cardápio. É a minha maneira de me prevenir: eu darei boas risadas quando os futuros artigos na área de saúde indicarem que ele é a melhor arma contra o colesterol...

Para comemorar a decisão, fiz um cozido de carré com bacon. O gengibre entrou na festa para equilibrar o sabor.

Numa panela de ferro, fritei o bacon cortado em fatias finas até soltar a gordura, incluí várias lâminas de gengibre e deixei-o refogar. Em seguida, acrescentei a carne (que foi previamente temperada com sal e pimenta do reino) até ela dourar em ambos os lados, joguei pedaços de cebola cortados de última hora (estava achando a panela muito vazia, entende?), fritei mais um pouquinho e cobri tudo com água. Tapei a panela e coloquei-a no forno bem quente, onde ficou por uma duas horas.

A carne ficou macia e corada, com o gengibre delicadamente presente a cada mordida. Ah, fatiei depois de pronto.

Terapia de doce de leite

2008-06-03T19:15:00.004-03:00

Doce de leite é melhor que prozac, melhor que terapia e melhor que massagem.

Ainda morninho, ele põe fim à toda e qualquer deprê, enche o nosso sangue de glicose, nos deixa prontos para qualquer desafio. Brigou com o namorado(a)? Coma doce de leite. Problemas no trabalho? Misture-o com bolacha Maria. Esqueça você também os quilinhos a mais com uma boa porção de doce leite.

Como os feitos em casa são muito mais gostosos, pegue uma lata de leite condensado e deixe ferver (sim, fechada mesmo) durante 40 minutos numa panela de pressão.

Parece mágica: quando você abrir, o leite condensado sumiu, dando lugar a uma maravilhosa porção de... doce de leite.

Acompanhe com mussarela de búfala (aposto que você estava pensando que era um ovo, né?)

Virado de legumes

2008-06-01T10:26:00.008-03:00

Sabe aquele velho papo da cozinheira na mesa de almoço: "hum, não ficou tão bom. Eca, não era bem isso que eu queria fazer"?. A conversa obriga os comensais a elogiarem e dizer (inclusive mentir) que seja lá o que foi servido ficou estupendo.

Bem, não sei quanto aos demais colegas cozinheiros, mas frequentemente termino a refeição com um pinguinho de frustração: faltou uma pitada de sal, um ingrediente fora de época, um cochilo em frente ao fogão. Às vezes, a perfeição parece ficar a alguns passos apenas...

Mas dia desses fiz um prato que comi sem pensar em nada disso. Estava exatamente como eu queria: rico, saboroso, fresco e colorido.

Misturei numa assadeira enorme, cenouras cortadas em fatias finíssimas ao comprido. Como minha habilidade é rasa, usei um descascador de legumes que resolve o problema com facilidade. Acrescentei cebolas em anéis, pimentão vermelho, beringela, tomates e vários dentes de alho inteiros - só tire a pele, por favor.

Cobri essa mistura com sal, azeite de oliva, (o suficiente para que todos os ingredientes fiquem fartamente cobertos), pimenta do reino e um porção de tomilho, sálvia, óregano e manjerona.

Sobre tudo, e agora começa a maldade, coloquei pedaços de bacon fatiados, cobri com papel alumínio e levei ao forno. Tirei o papel nos quinze minutos finais para deixar o forno trabalhar, deixando tudo douradinho.

Servi com salsichões (uma espécie de linguiça de porco) assados na grelha e muito vinho para acompanhar. O resultado é que mesmo na sala apartamento, dá para comer se sentindo no pátio, embaixo daquela árvore gigantesca, que faz sombra há quatro gerações... se você experimentar este prato e não se sentir assim, é porque precisa tomar um pouco mais de vinho.

Saber cozinhar para quê?

2008-05-27T20:43:00.009-03:00

Independente do resultado da receita, este assado me despertou uma dúvida da qual não consegui me livrar por muitos dias.

Era um pernil de cerca de 3 ou 4 kg, limpo e temperado apenas com sal grosso e assado por 3 horas com papel alúminio e mais cerca de 1 hora e 30 minutos dourando sem papel. Sempre regando o fundo da assadeira com água para não queimar.

Para fazer o molho, fritei uma cebola na manteiga, coloquei dois cálices de vinho, sal, pimenta e algumas colheres de nata ou creme de leite. Claro, acrescentei também o caldo retirado do fundo da assadeira.

Ok, ok, é o melhor custo benefício da gastronomia. Você coloca um avental, diz (sem mentir para ninguém) que ficou horas na cozinha, mas na verdade estava mesmo era bebendo um vinho enquanto o forno fazia todo o trabalho.

Agora, olhe bem esta foto e me responda uma coisa: sou eu ou este pernil parece um ornitorrinco?

Panquecas e amor de mãe

2008-05-24T19:42:00.006-03:00

Absolutamente envolvida com alguma bobagem doméstica e/ou profissional, esqueci de comprar pão num desses finais de semana. O remorso me tomou por completo quando vi meu pequeno adolescente abrindo a geladeira e procurando seu lanchinho da manhã com ares de desolação.

Bem, culpa e amor materno já foram capazes de gerar receitas históricas. Acho, inclusive, que toda a culinária italiana está fundamentada sobre estes dois pilares.

O resultado do meu lapso foram estas panquecas matinais elaboradas com uma xícara de farinha, uma xícara de leite, um ovo, uma colher de chá de fermento químico, uma colher de açúcar e um envelope de açúcar de baunilha. Tudo batidinho no liquidificador. A receita serve para três panquecas bem grossas fritinhas numa colher de manteiga e salpicadas com canela.

Foi um sucesso.

Carne bêbada com inhame

2008-05-22T19:18:00.012-03:00

Estimulada pela Elvira, mas sem os devidos ingredientes, apetrechos e talento, resolvi fazer uma versão ligeiramente inspirada de uma carne com osso cozida no vinho branco.

No momento de colocar o vinho, vi que o que tínhamos em casa era muito bom para não ser bebido e resolvi cozinhar com cerveja. Com a decisão tomada, é claro que a garrafa do precioso manjar de cevada foi-se ao chão. Primeiro, achei que devia ser um sinal superior: "coloca o vinho, dizia-me uma vozinha interna". No instante seguinte, cheguei a conclusão de que eram, na verdade, as forças do mal tentando me impedir de fazer a melhor carne com cerveja de todos os tempos. Chamei pelo meu herói que foi gentilmente comprar mais.

Usei uma paleta que foi temperada com sal, pimenta malagueta, tomilho e alho em pó. Selei a carne na panela de ferro e acrescentei quatro cravos e um pau-de-canela. Cobri tudo com cerca de 500ml de cerveja. Então, descasquei e incluí seis ou sete inhames que cozinharam lentamente junto com a carne. Claro que você pode usar batata no lugar! E antes que você pergunte: sim, eu fiz com inhame só para me exibir.

Na metade do cozimento, coloquei pedaços de cebola, fechei a panela e deixei o fogo alto, virando a carne de vez em quando para não secar. O molho espalhou um perfume delicioso pela casa, ficou grosso e aromático. A carne macia e suculenta. O inhame, bem o inhame é uma delícia: mais denso, cremoso e claro que a batata, vale a pena experimentar nesta ou em outras receitas. E, além de tudo, dizem que é excelente para o sistema imunológico.

Olha ele aqui:

Uma sopinha para esquentar?

2008-05-19T22:00:00.009-03:00

Pessoa querida, enquadrada na espécie mimosa est, Liege Leite mandou-me nem tão recentemente uma receita de sopa que alimentou cerca de 20 roqueiros por 30 reais. Melhor custo-benefício do mercado, os caldos podem ser considerados confort food e são perfeitos para aconchegar uma tropa no inverno que já começa a dar as caras neste hemisfério.

A Liege colocou 1/2 kg de cebola em 1 xícara de óleo quente, acrescentou alho picado e 1 kg de agulha com osso cortado em pedaços. Essa misturinha ficou fritando por um bocado de tempo, até ser incrementada com 1/2 kg de tomate e 5 tabletes de caldo de carne dissolvidos em um litro de água. Agora começa a parte boa: entram abóbora, batata e aipim, que se desmancham no caldo, e cenoura e beterraba, que cumprem o papel dos pedaçudos. E se você acha que já tem coisa demais, aprenda com a Liege, coloque ainda um masso de espinafre, cebolinha e um pacote de macarrão do tipo conchinha cozido al dente.

Inspirada pela receita acima, fiz a minha versão de preguiçosa dissolvendo três tabletes de caldo de carne numa panela cheia d'água (não me perguntem quanto, eu cozinho no olhômetro). Acrescentei uma batata doce, duas cenouras, um pedaço de repolho, três cebolas, duas batatas comuns e quatro ou cinco dentes de alho inteiros. Lá pela metade do cozimento, incorporei várias linguicinhas defumadas cortadas em pedacinhos.

O melhor de tudo é o perfume que se espalha durante o cozimento. Olha só como ficou:

Como uma canção do Wando

2008-05-18T17:03:00.000-03:00

Tudo começou nos anos 80. Eu cresci nessa época. Você sabe, década perigosa para os amantes do design, stylish e bom gosto. Lá, o supra-sumo era servir batatinha chips e coxinha nos aniversários. Os adultos ganhavam estrogonofe de carne com arroz e batata palha. Se você fosse rico ou muito esnobe, serviria um coquetel de camarão em tacinhas e todo mundo faria uau! Outra opção para impressionar seriam os tomates recheados com alguma coisa com muita maionese.

Bem, nesse dia das mães coloquei para fora este meu lado tão brega e fiz uma versão dos tomatinhos. Sem maionese, usei os do tipo cereja bem madurinhos. Cortei a tampa e tirei as sementes com uma colher de chá. O recheio foi queijo roquefort amassado com um pouco de requeijão para misturar, dar liga e umidade. Por cima, salpiquei uma mistura de sálvia, tomilho, orégano e manjerona.

Pronto! Fica lindo e o resultado é delicioso. Não sobrou nenhum. Ah, sirva com um pouquinho do queijo que sobrou para beliscar!

Se você tiver coragem, dá para comer ouvindo Wando, mas eu não chegaria a tanto.

Rascatelli com ovelha de segunda mão

2008-05-14T10:30:00.000-03:00

Hoje dei uma gugoiada na net à procura de melhores receitas de rascatelli e fiquei estarrecida quando encontrei apenas 214, sim caros leitores, apenas 214 resultados para esta iguaria que eu supunha ser o chuchu das massas (spaghetti tem 36 milhões de citações). Para tornar a injustiça ainda mais curiosa, boa parte delas eram de cantinas localizadas na região de onde vos escrevo. Sei que o prato tem a sua versão alemã e, agora, quero crer que tenha vários nomes por aí, pois é muito fácil de fazer e gostoso de comer.

Acho que podemos chamá-lo de rústico. Ele me faz pensar em chão batido, cavernas e ferramentas forjadas à mão, mas esta é uma fantasia que me acompanha sempre que a comida não vem numa caixinha. E o rascatelli é assim.

Para prepará-lo é preciso misturar sal, duas ou três xícaras de farinha (depende da fome dos convivas) e ir acrescentando ovos aos poucos. Preciso ser sincera e dizer que não sei quantos, pois amasso no olho e nunca lembro depois. Mas faça assim: coloque um ovo na farinha e misture com as mãos, dois ovos e repita o procedimento. Vá fazendo isso sucessivamente até que, como por mágica, você vai ter uma massa com a textura e densidade próxima daquelas que modelávamos quando crianças.

Faça cobrinhas iguais às do jardim de infância e despeje tudo numa panela com água fervente, sal e óleo (ou azeite). Deixe cozinhar até que a massa suba na panela. Experimente e se estiver no ponto sirva com o molho que lhe aprouver. Só para jogar na cara, eu aproveitei uma sobra de pernil de ovelha assado, desfiei e refoguei com cebola e alho. Por cima, ralei um queijo tipo roquefort falsificado.
Nham.

Beterraba na segunda

2008-05-12T22:12:00.001-03:00

Segunda-feira é o dia internacional da dieta! Para comemorar, fiz esta salada de beterraba, que é um das minhas comidinhas preferidas.

Beterraba cozinho assim: encho uma panela de pressão com várias (e sal) e vou preparando aos pouquinhos. Um dia com molho de iogurte, no dia seguinte com frutas cristalizadas (delícia) e noutro faço como esta aqui, que leva azeite de oliva, sal, pimenta do reino, folhas de hortelã e pimenta rosa - que eu adoro!

Para manter este fúcsia quase pornográfico, ela precisa ser cozida com casca e deixada na água do cozimento por algumas horas (eu faço no dia anterior). Se descascada logo após fervida, o centro às vezes fica esbranquiçado e sem graça. O caldo pode ser aproveitado para fazer vários pratos, até para cozinhar feijão. De anemia ninguém sofre com um reforço deste. ;)

A minha saladinha servi com uma torrada e uma omelete bem fininha, quase um "crepe" de ovos mexidos. Bom demais:

O suflê não espera ninguém

2008-05-09T17:25:00.000-03:00

Eu simplesmente adoro suflê. Aprendi uma base salgada há quase 20 anos e desde então repriso versões de vários tipos. Algumas ótimas, outras nem tanto. Mas além de me conquistar pela boca, o suflê me cativou pelo mito. Em algum momento, em algum lugar, algum chef de cuisine conseguiu fazer todo mundo acreditar que suflê era difícil de fazer. Eu, que não sou boba nem nada, me aproveito dessa dessa fama e faço de conta que tenho um talento extraordinário para a coisa, capisce?

Bem, é verdade que ele tem um segredo. Minto, são dois. O primeiro deles é bater a clara em neve. Se fizeres isso bem feito, a receita está garantida. O outro segredinho aprendi com minha mãe e, confesso, depende do seu domínio sobre os comensais: o suflê não espera por ninguém. Quem quiser comer que sente à mesa e o espere chegar.

Aqui em casa todo mundo está sempre fazendo alguma coisa. Eu grito "tá na mesa!" e os guris vêm correndo. Mas isso às vezes leva alguns minutos. E esses minutos são o suficiente para o suflê murchar.

Isso acabou quando descobri esta receita de suflê de doce de leite: é uma sobremesa e todo mundo já está sentado quando sirvo. Olha que beleza:

Para comer esta gostosura, faça um mingau de maizena muito duro, tipo cimento, ok? Acrescente um copo americano de doce de leite e duas colheres de café de fermento químico. Em seguida, misture as claras em neve (não faça economia, use no mínimo quatro ovos para prepará-la), despeje numa forma untada e asse no forno em temperatura média até ficar cheio e douradinho. Tire do forno e sirva correndo.

Frango gosta de mel

2008-05-08T11:29:00.000-03:00

Não sei se o frango ainda é o prato nacional. Sei que em casa comemos de montão.

Eu gosto especialmente de preparar sobrecoxas porque elas são low maintenance. É um prato que não exige atenção exclusiva. Basta temperar e colocar para assar/cozinhar. Não precisa ficar olhando, não precisa suar a camisa e permite várias misturebas. Todo mundo tem a(s) sua(s) receita(s).

Há poucos dias, fiz esta aqui de cima que é com cebola, limão e mel. Fica uma cor linda, levemente caramelizada e o sabor foge do cotidiano. O preparo é muito simples: tempere os pedaços de frango com sal, pimenta do reino, suco de um limão e raspas da casca de meio limão. Não deixe ir a parte branca da casca, porque ela é amarga.

Numa panela, aqueça um pouquinho de óleo, coloque duas cebolas cortadas em pedaços grandes e logo em seguida os pedaços de frango temperados. Misture uma colher bem gordinha de mel junto com o resto do suco de limão e jogue tudo na panela.

Só coloque água (e daí cubra todo o frango) bem depois, quando toda esta mistura começar a secar e pegar um pouquinho no fundo. Não se desespere, deixe grudar mesmo que esse queimadinho é dos deuses.

Agora é só cozinhar sem grandes preocupações até ficar um molho grosso. Eu gosto de comer com arroz.

Tia, tem outra coisa para comer?

2008-05-06T21:07:00.001-03:00

Percebi que meu interesse por este blog pode estar beirando a obsessão quando me vi no supermercado escolhendo, não os melhores ingredientes, mas as opções que renderiam os melhores posts.

Nessa, quase que o chuchu ficou na prateleira. E não pense que sou do clube que acha o chuchu ruim. Não, acho que ele é gostoso até. Mas a verdade é que, saboroso ou não, o chuchu é muito chato. Não tem como negar, até o nome é bobo: chuchu.

Eu já o comi, e provavelmente você também, coberto com molho branco, preparado numa torta de legumes, num suflê ou refogado com cenoura. Todas as formas de preparo, todas as receitas, os molhos e os gratinados parecem servir para uma coisa apenas: disfarçar o chuchu que está ali.

Por isto eu faço o meu cozido na água e servido com azeite de oliva e sal. E só. Eu faço isso tão somente para manter a minha integridade culinária. Não quero que pensem que estou fazendo chuchu só porque acabaram-se os carboidratos de verdade.

Capeleti para fazer hummmm

2008-05-03T17:12:00.000-03:00

Eu aposto que você está achando que esta bela refeição é um simples capeleti. Mas vou tomar a liberdade de corrigi-lo e explicar que não: este aqui é um Capeleti com Alho Porró.

Eu sou fã absoluta do alho porró. Acho fantástica esta sua habilidade (se é podemos chamar assim) de transformar qualquer porcaria, em "porcaria com alho porró" - fale sacundido a cabeça para os lados para enfatizar. Acredite, ele faz os moçoilos mais desajeitados parecerem gênios na cozinha, e, claro, é super gostoso também. Esta receita foi criada pela Ana, mas com espaguete, outras pequenas diferenças e nenhuma manteiga.

Na minha versão, você refoga o alho porró cortado em fatias finas com alho no azeite de oliva. Quando já estiver quase pronto, coloca sal, pimenta do reino e duas colheres de manteiga, deixando-a derreter. Em separado, coloque o capeleti cozido bem quente, ou outra massa de sua preferência, no refratário.

Acrescente um pouco de mussarela ralada, misture até derreter, coloque mais um pouquinho e assim sucessivamente até cobrir toda a massa com queijo derretido - huahuahua - risada cruel. Jogue o alho porró por cima, misture e pronto.

Pão quentinho no jantar...

2008-05-01T10:35:00.000-03:00

Eu faço pão.
Se fizer a conta na ponta do lápis, é provável que ele custe mais que um pão especial de padaria. Provavelmente ele também não é tão bom quanto um pão italiano bem feito numa casa especializada. Ainda assim eu continuo fazendo. Não me entendam mal, ele é bonito e é gostoso, mas essa não é minha principal motivação para prepará-lo.

O pão tem toda aquela mitologia roots, entende? Eu amasso o meu cantando Cio da Terra, do Chico Buarque/Milton Nascimento: forjar no trigo o milagre do pão (lá, lá). Enquanto eu faço, me sinto capaz de qualquer coisa. Me imagino ceifando o trigo, triturando os grãos num pilão, o lenço floriado prendendo meu cabelo, o longo vestido redondo salpicado de farinha. Vou fugir para a Provence e só cozinhar numa casa de pedra com janelas azuis e fogão a lenha. Por causa disso, eu continuo fazendo. Prepará-lo vai ser sempre mais divertido do que comprá-lo.
Olha só como fica.

Preparo a massa misturando 1/2 kg de farinha de trigo, dois ovos, uma colher de sal, uma pitada de açúcar e um envelope de fermento biológico dissolvido em 1 xícara de leite morno.

A farinha precisa ser peneirada numa bacia grande. Abra um espaço no meio e coloque todos os demais ingredientes. Sove até você ficar com os braços bem cansados. Pare até melhorar e recomece. A massa tem que ficar lisinha e com alguma elasticidade.

Deixe descansar por 40 minutos e somente depois disso abra-a sobre uma superfície enfarinhada (para não grudar). Despeje o recheio de sua preferência e feche como um rocambole.
Este aqui, fiz com beringela e cebola refogada.

Antes de assar em temperatura média por cerca de 30 minutos, bata um ovo e despeje sobre a massa para dourar.

Este recheio de linguiça fiz refogadinho com azeite e alho. Vale por um bifinho.

Quem não planta para comer?

2008-04-28T16:11:00.000-03:00

Sempre gostei de plantas. Tanto quanto gostei de passear num jardim. Numa sala de apartamento, elas sempre se compararam a um objeto decorativo. As frases "que bela samambaia!" ou "que lindo abajur!" teriam praticamente o mesmo valor simbólico no meu dicionário de frases que na verdade não significam nada. Isso não quer dizer que eu aprove flores de plástico, estamos entendidos?

Fui aprendendo a me relacionar com as verdosas quando me vi responsável por um antúrio que está há três gerações na minha família. Pertenceu à minha vó, foi da minha mãe e hoje está solene na área de serviço da minha casa.

Quando criança, usei suas flores vermelhas para fazer sopa de bruxa num caldeirão estrategicamente colocado no pátio de casa. Agora aprendi o que ele gosta. Fizemos as pazes e, por tentativa e erro, descobri como ele deve ser adubado, aguado e qual a claridade ideal para mantê-lo feliz. Como resultado, ele continua ali, florescendo absolutamente protegido de outras bruxinhas.

Depois de entender porque é interessante se relacionar com plantas, fui gradualmente recebendo a companhia de várias outras folhagens aqui em casa. Recentemente, me aventurei numa proposta ainda mais ousada: resolvi plantar manjericão.

Para você entender: adoro molho ao pesto. Adoro molho ao sugo com manjericão, adoro esta erva com espaguete, nhoque, frango, assados e com pizza, é claro. Mas ela precisa estar fresquinha... e cá entre nós, ela dura tão pouco na geladeira.

Comer e cozinhar foi motivação suficiente para iniciar o cultivo da folha. Para começar é fácil: basta colocar uma muda num copo com água e esperar alguns dias até enraizar. Pronto, passe para um vaso com terra e espere ela crescer.

Embora o manjericão seja uma plantinha que é pura generosidade, levei um bocado de tempo até ter coragem de colher os seus primeiros galhos (ficamos amigas, entende?). Hoje, peço "com licença" e corto. Mas a verdade, é que sempre uso menos folhinhas do que eu deveria...mas pelo menos estão todas frescas.

Se você quer iniciar uma plantação também, sugiro enfaticamente que você não nomeie as suas plantas. Depois disso, fica difícil comê-las.

Thom Kha Gai

2008-04-27T11:03:00.001-03:00

O Frederico é um grande parceiro para aventuras gastronômicas. Sem medo de experimentar até mesmo as propostas mais ousadas, ele curte comer bem e sabe preparar algumas especialidades como poucos -cookies divinos para você imaginar...

Essa semana nós dois assistimos uma aula de culinária Thai com o chef Bryan Parsley. Lembra um pouco a comida baiana. É uma cozinha cheia de contrastes e delícias perfumadas: gengibre, limão e pimenta. Doces delicados e visual impecável.
Nosso prato preferido foi a entrada, uma sopa de frango com gengibre que você pode conferir aqui embaixo:

Para fazê-la, fervemos no caldo de frango uma porção de gengibre, um talo de cidró e 5 ou 6 folhas de limão. Quando o perfume estiver exalando, acrescente o frango em pedaços pequenos, uma porção de caldo de peixe (você só encontra importado em delicatesses) , uma garrafa de leite de coco e cogumelos shimeji - este já no finalzinho. Depois de cozido o frango, desligue o fogo e acrescente uma porção (1 dedinho) de suco de limão. Não vai sal porque o caldo de peixe já é bastante salgado.

Coloque num pratinho e sirva com folhas de coentro picada.
Outro dia, vou passar a receita da sobremesa que aprendemos.

Prá benne mangiare!

2008-04-25T11:32:00.000-03:00

Acho que a beringela é a versão natureba da batata. Nem sempre muito bem compreendida, ela é minha mais nova alegria na cozinha. Explico: até pouco tempo não podia prepará-la, devido a uma fobia inexplicável do Álcio pela simpática leguminosa.

Por anos, tentei argumentar que as suas péssimas experiências anteriores seriam completamente esquecidas e superadas, depois que ele comesse uma versão adequadamente preparada. Há pouco tempo, com o dilema superado, pude iniciá-lo cuidadosamente neste mundo das pessoas que comem beringela.

Cá entre nós, ela fica tão bem cozida, frita e assada. Ao contrário da batata, pode virar um patê maravilhoso. É gostosa na salada, na pizza e no pãozinho. É linda, tão única que falamos "cor de beringela": quero um sofá beringela...

E, além de tudo, é totalmente despretenciosa. Olha só, combina como uma luva com esse talharim número dois comprado no mercadinho:

Prá fazer, você corta em tiras uma beringela média e um pimentão (ou mais se quiseres misturar o vermelho, verde e amarelo) . Pique uma cebola em rodelas finas e misture tudo numa assadeira, temperadinho com sal, pimenta do reino, e regado com muito, mas muito azeite de oliva.

Asse no forno por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando até reduzir a 1/3 do volume inicial. Precisa ficar tostadinho. Se secar demais, coloque mais um pouco de azeite durante o processo.

Misture com a massa de sua preferência e vá mangiare!

Eta mineirinho bom!

2008-04-21T17:44:00.000-03:00

Quando perguntei aqui em casa se queriam pastel doce eu ouvi alguns muxoxos desconexos, seguidos por outros "pode ser" sem nenhuma fé na delícia que viria.

Ignorando completamente o apetite do meu eleitorado, fui para a cozinha e preparei uma micro porção deste fantástico pastelzinho juntando os dois ingredientes mais tudo-de-bom da cozinha nacional.

Sim sinhô uai, é exatamente o que você está imaginando: abra a massinha de pastel de sua preferência, coloque uma pequena porção de queijo mussarela, (ele derrete melhor) e uma generosa colherada de doce de leite. Enrole e dobre as pontas como um pacotinho, pressionando com cuidado para não rasgar a massa.

Frite em óleo bem quente e finalize com açúcar de confeiteiro peneirado.

Garanto que ele é tão bom quanto parece ser.

Eu gosto arrumadinho...

2008-04-17T22:30:00.000-03:00

Você, meu caro amigo que está acompanhando este blog, já deve ter se perguntado: será que a Ziza só tem aquela toalha vermelha?

Eu respondo: naturalmente adoráveis leitores, eu tenho mais de uma toalha de mesa.